Pipar on nii populaarne vürts, et me pöörame sellele harva palju tähelepanu. Ja see on viga, sest pipral on oma saladused.
Must pipar - "must kuld"
Pipar on soola kõrval võib -olla kõige ilmsem lisand roogadele. Kedagi ei üllata laual seisev soola- ja piprateraatorite komplekt. Lisaks jõuame nende poole peaaegu tahes -tahtmata (kuigi tasub piprateraja veskiga asendada, sest värskelt jahvatatud pipar on palju parem). Pipra ostmine on samuti üsna tühine ja odav tegevus.
Kuid see ei olnud alati nii. Kunagi oli pipar äärmiselt väärtuslik ja eksootiline vürts. Seda nimetati isegi "mustaks kullaks", mis peegeldas selle hinda. Ja see oli kättesaadav ainult ühiskonna kõrgeimatele kihtidele.
Pärast neid aegu jääb meile mõiste "kus pipar kasvab", mis on siit kaugel. Ja pipar kasvab Indias - vähemalt sealt see pärineb, sest seda kasvatatakse nüüd paljudes troopilise ja subtroopilise kliimaga riikides.
Must pipar, troopiline mägironija
Pipart on palju sorte, kuid kõige populaarsem on must pipar (Piper nigrum). Just tema valitseb meie köökides, lisaks erinevat värvi teradena.
Must pipar on muljetavaldav ja mitmeaastane mägironija. See kasvab umbes 15-20 meetrit. See on igihaljas ning võib õitseda ja vilja kanda ka aastaringselt. Selle seemned valmivad erinevatel aegadel. Mägironija võib vilja kanda kuni 40 aastat (esimene kord on 3–5 aastat pärast istutamist).
Pipral on üsna muljetavaldavad tumerohelised lehed - piklikud ja teravad (need on südamekujulised ainult põhjas). Paprikaõied on silmapaistmatud, rohekasvalged, kogunenud naelu. Selle söödav osa on puu.
Must pipar on muljetavaldav mägironija. See kasvab troopilises ja subtroopilises kliimas.
Pipra tervislikud omadused
Must pipar on terava ja selgelt eristuva maitse ja aroomiga, mis on kõigile teada. See on tingitud alkaloidist - piperiinist. Hiljuti kuulutati see peaaegu imerohuks ülekaalulisuse vastu - see mitte ainult ei aita võidelda keharasvaga, vaid pidavat takistama ka rasvade ladestumist.
Siiski tuleb lisada, et need on doosid, mida me piprana ei söö - salenemiseks kasutatav aine eraldatakse korralikult teraviljast. Kuid isegi kui me supi pipraga piserdades tõhusalt kaalust alla ei võta, saame pipra kasulikust mõjust siiski kasu.
Esiteks mõjutab pipar seedimist väga positiivselt - see stimuleerib seda ja hoiab ära kõhupuhitus. Muuhulgas siit ka pipra populaarsus traditsioonilises, küllaltki raskes Poola köögis. Pipar on ka diureetikum. Lisaks parandab see vereringet ja on stimuleeriva toimega - seetõttu peeti seda mõnikord afrodisiaakumiks. Samuti võib see tõsta vererõhku (seega peaksid vererõhuga inimesed seda kasutama mõõdukalt, nagu ka maohaavandiga inimesed).
Pipral on ka põletikuvastane ja isegi kergelt valuvaigistav toime.
Musta pipra söödav osa on selle viljad. Ühel taimel küpsevad nad erinevatel aegadel.
Must, roheline, punane ja valge pipar
Kuigi must on osa pipra ametlikust nimest, on see vürtsina mitmes värvitoonis. Saame osta musta, valget, rohelist ja punast pipart. Need kõik on ühe roomiku viljad - must pipar. Korjatakse ainult erinevatel küpsemisetappidel ja töödeldakse erinevalt. Selle tulemusena erinevad nad maitse ja aroomi poolest. Ja jah:
- must pipar - kõige populaarsem on küpsed puuviljad. Need on päikesekuivatatud ja kääritatud, mille tagajärjel muutuvad nad väljast mustaks ja kortsuvad. Must pipar on kõige teravam ja aromaatsem. Seda saab köögis universaalselt kasutada;
- roheline pipar - need on ka küpsed seemned, mis on külmutatud, äädika- või piimhappes marineeritud või soolvees konserveeritud. Rohelisel pipral on mahedam maitse koos värskendava noodiga. Eriti hindavad seda gurmaanid, sest see ei suitseta, kuid omab erilist maitset ja aroomi. See sobib suurepäraselt kastmete, juustude, liha- ja kalaroogade valmistamiseks;
- valge pipar - see on küps pipar. Töötlemisprotsessis eemaldatakse nende kate ja seejärel kuivatatakse. Valge pipar on maheda maitsega, kuid intensiivse ja üsna spetsiifilise aroomiga. See sobib kõige paremini linnu- ja kalatoitudele, samuti munadele ja "kergetele" kastmetele ja suppidele (ka visuaalsetel põhjustel);
- punane pipar (roosa pipar) - see on ka küpsed pipraterad. Selle asemel, et neid eemaldada, marineeritakse neid äädikas või soolvees (neid saab ka külmutada). Sellel on huvitav, värske ja kergelt vaigune maitse (sarnane rohelisele piprale). See sobib suurepäraselt suppide, liha ja mereandide kõrvale.
Olge ettevaatlik, mida ostate punase piprana
Punast pipart ostes on aga hea olla valvas, sest selle nimega kirjeldatakse ka perekonna Schinus puude seemneid - nn. Brasiilia ja Peruu piprapuud. Nende viljad on kerakujulised, punased ja neil on selgelt terav maitse ja aroom, mis meenutab eredalt pipart. Nad on pärit Lõuna -Ameerikast, kuid on ka neid Vahemere rannikul.
Loosungi "punane pipar" all võib olla ka cayenne'i (cayenne) pipar, see tähendab … väga kuum punane pipar.
Loomulikult on neil "punase piprana" müüdavatel vürtsidel oma eelised ja neid tasub kasutada, kuid botaaniliselt ei ole need piprad.
Must, punane, roheline ja valge pipar on musta pipra viljad. Värvus sõltub ubade valmimisfaasist ja töötlemisest.
Pipra kasvatamine kodus
Musta pipart saab kodus kasvatada, kuid see on paras väljakutse. Musta pipra seemikud on tõepoolest saadaval (teradest, nende töötlemise tõttu on seemikuid raske oodata). Pipar on aga roomaja - esiteks - suur ja teiseks - troopiline, mis teeb selle kasvatamise keeruliseks.
Pipar kasvab hästi varjus või osalises varjus (eriti noori taimi ei tohiks otsese päikesevalguse kätte saada). See nõuab aga üsna kõrget temperatuuri (isegi umbes 24ºC) ja väga niisket õhku. Samuti vajab viljakat, huumuslikku, lehtmulda ja regulaarset kastmist. Talvel võib taime kastmist piirata ja temperatuuri alandada (kuid mitte alla 16 ° C).
Kuna pipar on märkimisväärne mägironija, peate selle varustama kindlate tugedega. Optimaalsetes tingimustes võime oodata õitsemist ja vilja, kuid selleks peab taim olema mitu aastat vana.
Kuigi pipar on odav ja vürtsina kergesti kättesaadav, võib selle kasvatamist käsitleda kui botaanilist uudishimu.