Retsept pärineb Bernd Armbrusti raamatust "Brot". Sealt leiate palju huvitavaid magusa ja kuiva leiva retsepte. Kahjuks pole ma selle tõlget kuskilt leidnud ja raamatu algversioon ilmus saksa keeles.
Koostisosad suure koogivormi pätsi jaoks:
- 500 g nisujahu,
- 175 ml leiget vett,
- 20 g värsket pärmi,
- 2 muna,
- 50 g koort,
- 75 g võid
- 100 g suhkrut,
- 100 g kreeka pähkleid, jämedalt hakitud ja kuival pannil röstitud,
- 2 küpset pirni, kuubikuteks lõigatud,
- 1/2 supilusikatäit kaneeli
- 1 vanillikaun
- 1 tl soola
- Puistamiseks kõrvitsa-, päevalille- või seesamiseemned.
Valmistamismeetod:
Lahusta pärm leiges vees, lisa neile munad, koor ja suhkur, sega kõik koostisosad omavahel. Sellest hetkest sõtkume tainast käsitsi. Lisage portsjonitena vedelatele koostisosadele jahu, või, kaneel, vanilliseemned koos soolaga ja sõtke neid põhjalikult umbes 4-6 minutit. Lõpuks lisa tainale pähklid ja tükeldatud pirnid.
Tõsta tainas kondiitriplaadile või jahuga ülepuistatud köögiletile ja lase lapiga kaetult umbes 30 minutit kerkida. Ootamise ajal peate taigna mitu korda pooleks voltima ja õrnalt sõtkuma, et saada leiva mullitaoline struktuur. Selle aja jooksul peaks tainas kahekordistuma, kuid kui see on jahe, oodake veidi kauem.
Kui tainas kerkib, vormi silindriline päts ja aseta see määritud pikliku koogivormi sisse. Määri leiva ülaosa kahvliga munavalgega ja puista üle mis tahes teradega. Tainas kaetakse lapiga, lastakse uuesti umbes 25 minutit kerkida ja seejärel küpsetatakse 220 ° C eelsoojendatud ahjus 45 minutit. Et vältida leiva ülemise osa põletamist, võite selle katta alumiiniumfooliumiga. Pärast küpsetamist võta leib vormist välja ja jahuta lahti.