Laiad oad on mõnevõrra vastuoluline kaunvilja. Kuigi see võib toiduvalmistamisel gaase tekitada ja lõhnab halvasti, on selle toiteväärtust ja isegi meditsiinilist väärtust raske eitada. Varem oli see lihtsate, rafineerimata roogade koostisosa. Täna on see keerukate roogade, salatite ja määrete element.
Laiaubade päritolu ei ole täielikult täpsustatud. Teada on ainult see, et seda teati juba antiikajal. Ta on esinenud muu hulgas Lähis -Idas ja Vahemeres. Praegu on laiad oad populaarsed nii kogu Euroopas kui ka paljudes teistes maailma riikides.
See on suurepärane täiendus taimetoidule, sest selle seemned sisaldavad suures koguses üsna kõrge bioloogilise väärtusega valke (asendades lihast saadud valke).
Kuid üha sagedamini söövad seda mitte ainult taimetoitlased. Peaaegu kõik ulatuvad innukalt laia ubade poole - eriti suvehooajal, kui köögiviljalettides on palju värskeid seemneid. See n-ö maitseb kõige paremini. esimene, kuid tasub ka iga järgmine süüa ja isegi külmutatud.
Laia ubade toitumisomadused
Laiad oad on toitev, kuid suhteliselt madala kalorsusega (88 grammi 100 grammi kohta). Selle köögivilja seemned pakuvad meie kehale suures koguses valku ja kiudaineid. Lisaks on oad rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. See sisaldab märkimisväärses koguses rauda, magneesiumi, vaske ja foolhapet (käputäis tooreid ube on üle 30% folaadi päevasest annusest). Lisaks võite leida B -vitamiine (tiamiin, riboflaviin, vitamiin B12) ja K -vitamiini.
Tarbitud oad pakuvad pikka aega täiskõhutunnet, muutes selle heaks täienduseks igat tüüpi salenemistoidudele. Kuid ärge üle pingutage laia ubade kogusega.
Laiad oad - raviomadused
Varem peeti oad köögiviljadeks, mis olid abiks raskesti paranevate haavade ravis, aidates võidelda haavandite ja muude nahakahjustustega. Nüüd on kindlalt teada, et laia oa seemnete söömine on soovitatav ka paljudel muudel juhtudel.
Kõrge kiudainete sisaldus ubades reguleerib soolestikku ja puhastab neid toksiinidest (nt raskmetallidest). Kõik see takistab vähirakkude arengut ja kaitseb tõhusalt seedesüsteemi.
Foolhape, mida leidub suurtes ubades, mängib ka terapeutilises mõttes olulist rolli. Koos raua ja B12 -vitamiiniga osaleb see aktiivselt vereloome protsessides (hoiab ära ja ravib aneemiat) ning avaldab positiivset mõju kogu vereringesüsteemile (vähendab ohtliku homotsüsteiini kontsentratsiooni).
Tasub teada ka seda, et mõned ravimid, mida kasutatakse Parkinsoni tõve vastu võitlemiseks, on toodetud aeduba baasil. See köögivili on neurotransmitteri loomulik allikas, mis vastutab impulsside saatmise eest närvirakkude vahel (levodopa).
Kas laiad oad võivad kahjustada?
Liigse söömise korral võivad laiad oad (nagu kõik teised kaunviljad) põhjustada gaasi, gaasi ja muid seedeprobleeme. See aga ei tähenda, et terved inimesed ei peaks seda sööma. Peate lihtsalt kasutama tervet mõistust ja jaotama oad õigesti. Peotäis seemneid ei tee kindlasti kellelegi haiget.
Siiski on teatud inimrühmi, kes peaksid aedube vältima. See kannatab peamiselt favismi (nn ubahaigus) all. See haigus on geneetiliselt määratud ja seotud G6PD ensüümi puudusega. Nendel patsientidel võivad laiad oad ilmselgelt põhjustada allergilisi reaktsioone.
Teised patsiendid, kellel on laia ubade söömise vastunäidustused, on podagraga patsiendid. Sel juhul võivad laiad oad põhjustada tüsistusi, näiteks neerukivide kujul.
Laiad oad ei ole ka parimad inimestele, kellel on seedesüsteemi probleemid. Põhjuseid on juba eespool mainitud, kuid tasub meeles pidada, et seda on raske seedida ja see võib põhjustada gaasi, gaasi, kõrvetisi ja muid haigusi.
Kõige sagedamini ostetakse kooritud oad kooritud kujul. Piisab selle pesemisest ja aurus või vees keetmisest.
Kuidas laia ube küpsetada?
Noori ja kõvasid ube võib süüa toorelt (kui nahk on veel pehme). Siis säilitab köögivilja kõige rohkem häid toitaineid. Siiski tuleb meeles pidada ka seda, et tooreid seemneid on kõige raskem seedida. Sellepärast süüakse laia ube palju sagedamini keedetult. Seda saab teha aurutades või traditsiooniliselt - vees.
Parimad oad on need, mis on sügavrohelised, meeldiva värske lõhnaga ja sileda nahaga, kus pole täppe ja värvimuutust. Loomulikult tuleb neid enne toiduvalmistamist põhjalikult pesta.
Seejärel pane oad potti ja vala peale külm vesi. Vett peaks olema vähemalt kaks korda rohkem kui aedubades. Küpsetamise esimeses etapis lisage vette ainult veidi suhkrut (umbes 1 supilusikatäis). Seevastu soola lisatakse keetmise lõpus, et vältida laiade ubade tahkumist.
Keeva laia uba potti võid lisada ka tillioksi, loorberilehte, küüslauguküünt ja muid maitseaineid. See rikastab selle köögivilja maitset. Noored terad küpsetatakse tavaliselt umbes 15 minutit, vanemad terad aga vajavad pikemat küpsetamist.
Gaasivastane ravim pärast laia ubade söömist
Mitte igaüks ei tea, et ebameeldivat raskustunnet ja gaase pärast laia ubade söömist saab ära hoida. Ja mitte olemasolevate farmatseutiliste preparaatide abil. Piisab, kui leotada oad enne küpsetamist umbes 1 tund kuumas vees. Seejärel valage see vesi välja ja valage sellele värsked seemned. Küpsetame tavapäraselt, soolata keeva veega alles küpsetamise lõpus.
Maitsvad road ja suupisted laia oaga
Laia oade kulinaarseks kasutamiseks on palju viise ja kõik sõltub meie loovusest. Allpool esitame aga näiteid laia ubadega hõrgutiste retseptidest.
Laia ubade ja ricotta salati retsept
Koostis:
- 2 tassi keedetud ja kooritud oad;
- 1 pakk ricotta juustu;
- peotäis rukola;
- 1 küüslauguküüs,
- paar värsket piparmündilehte;
- ½ sidrunimahl;
- 3 supilusikatäit oliiviõli;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
Keeda laiad oad pehmeks, koori ja jahuta. Piserdage sidrunimahlaga. Pigista küüslauk läbi pressi ja lisa oadele. Viskame sisse ka piparmündilehed, maitsestame kogu soola ja pipraga. Me segame. Pane rakett peale, puista salatile purustatud ricotta. Soovi korral valage oliiviõli.
Laia oakoore supi retsept
Koostis:
- ½ kg oad;
- ¼ kg kartulit;
- 2 porrulauku;
- 1 sibul;
- 1 liiter puljongit (liha või köögivilja);
- 20 g võid;
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- ½ klaasi piima;
- rohelised (hakitud petersell ja murulauk).
Ettevalmistus:
Keeda laiad oad pehmeks ja koori need. Sulata potis või ja prae sellel peeneks hakitud sibul. Seejärel lisa potti viilutatud porrulauk (ainult valged ja helerohelised osad) ning tükeldatud kartul. Prae köögivilju paar minutit pidevalt segades. Vala puljong praetud köögiviljadesse ja lase keema tõusta. Vahetult enne küpsetamise lõppu lisage laiad oad. Lisa keedetud koostisosadele piim ja oliiviõli ning sega ühtlaseks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Puista supp hakitud rohelistega. Serveeri küüslaugukrutoonidega.
Kana ja laia ubadega pasta retsept
Koostisosad:
- 30 grammi lintnuudleid;
- 1 topelt kanafilee;
- ½ kg oad;
- 300 ml paksu koort;
- 3 supilusikatäit riivitud Parmesani juustu;
- 2 küüslauguküünt;
- Õli;
- petersell;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
Keeda pasta soolaga maitsestatud vees poolkõvaks. Keetke oad ja koorige need. Tükelda liha ja prae õlis. Pane sinna küüslauk. Lisage pasta ja laiad oad kastrulisse praetud kanaga. Sega kõik kokku. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Lõpuks lisa koor. Vahetult enne serveerimist puista peale riivitud parmesani juust ja hakitud petersell.
Naudi oma einet!
Loe ka: Miks tasub kirsse süüa ja milliseid erialasid neist valmistada