Taigna koostisained:
- 2 klaasi jahu,
- muna,
- sool, vesi lusikatäis õli
täidis:
- ½ kg hapukapsast,
- peotäis kuivatatud seeni,
- sibul,
- Õli,
- sool, pipar, tüümian või majoraan, kadakas, loorberileht, pipar.
Valmistamismeetod:
Kuivatatud seentele valage kuum vesi, jätke need 10 minutiks ja kui need on pehmed, lõigake need õhukesteks ribadeks. Jätke seente vesi kapsa kastmiseks. Hauta peeneks hakitud sibul kuumas õlis. Haki hapukapsas väiksemateks osadeks ja lisa koos seentega sibulale, prae ära, seejärel lisa vesi ja hauta umbes 30-40 minutit, kuni see on täiesti pehme. Segage aeg -ajalt ja lisage vajadusel vett. Maitsesta valmis kapsas üsna vürtsikalt, oota, kuni suurem osa veest aurustub, et täidis ei voolaks. Vahepeal valmista tainas.
Sega muna soola ja õliga, lisa jahu ja vajadusel leige vesi, nii et kõik koostisosad saaksid kokku. Tõsta tainas jahusele lauale või lauaplaadile ja sõtku, kuni see on elastne ja läikiv. Siis tuleks need üsna õhukeseks rullida. Lõika klaasi abil tainast ringid välja, pane nende keskele teelusikatäis täidist, voldi see pooleks, kleebi tainaservad põhjalikult kokku ja küpseta keevas soolases vees vähese õliga. Kui pelmeenid on peal, küpseta neid veel 2-3 minutit ja võta need lusikaga välja. Need maitsevad kõige paremini värskelt sulatatud kuldsete kõrredega.