Astelpajumarjad on happelised ja üsna hapukas maitsega. Kui aga kogume neid pärast külma või enne töötlemist, paneme sügavkülma, muutuvad magusaks.
See võib paljusid inimesi üllatada, kuid C -vitamiini sisaldus astelpajumarjades on kümme korda suurem kui tsitrusviljades. Tasub teada, et see ei lagune termilise töötlemise käigus, erinevalt sellest, mis juhtub teiste puuviljadega, sest astelpajus pole ensüüme, mis seda vitamiini lagundavad. Nende hulka kuuluvad ka antotsüaniinid, karotenoidid, kiudained, vitamiinid E, F, K, P, foolhape, provitamiinid A ja D, flavonoidid, tanniinid, mangaan, raud ja boor. See sageli alahinnatud taim on ka rikkalik B12 -vitamiini allikas, mida taimedes harva leidub. Astelpajumarjad on rikas pektiiniga, mida teadsid hästi meie vanaemad, kes kasutasid neid mooside, mahlade ja tinktuuride valmistamiseks. Kõige väärtuslikum on aga astelpajuõli, millel on raviomadused.
Koostis:
- 1 kg astelpajumarju,
- 1 kg suhkrut,
- 1 ja ½ l 96% piiritust.
Valmistamismeetod:
Astelpajumarju koristatakse septembrist detsembrini, eelistatavalt pärast külma. Korja apelsinimarjad, pese need ja viska need gaanerisse. Lahustage pool suhkrust vaimus ja valage see puuviljadele. Keerake gąsiorek tihedalt kinni ja asetage 3-4 kuuks sooja ja pimedasse kohta. Selle aja möödudes dekanteerige tinktuur ja katke puuviljad ülejäänud suhkruga ning pange veel 3-4 nädalaks kõrvale. Selle aja jooksul peaks suhkur lahustuma ja sulanduma puuviljamahlaga. Filtreerige sel viisil saadud siirup ja ühendage see ülejäänud tinktuuraga, seejärel jätke see 2-3 päevaks rippuma ja valage seejärel pudelitesse. Täieliku maitse ja rubiinvärvi saamiseks peaks astelpaju tinktuur küpsema 5-6 kuud.