Kardemon on üks vanimaid vürtse, pole Poolas eriti populaarne. Ja selle vastu tasub huvi tunda, sest sellel on huvitav maitse ja aroom ning pealegi on kardemonil ka raviomadusi.
Milliseid kardemoni sorte kasutada
Kardemoni kodumaa on Aasia - muu hulgas Indias, Hiinas ja Tseilonis, mistõttu kasutatakse seda nendes riikides kõige sagedamini. Kardemon on ingveri lähisugulane, kuid selle kasulik osa ei ole juured, vaid seemned. Üsna suured, sihvakad, kaetud pruunikasrohelise, pikisuunas kortsunud, jäiga nahaga, neil on väga iseloomulik, tugev, vürtsikas maitse ja aroom.
Kõige väärtuslikum pärineb Malabari kardemon (nimetatakse ka roheliseks)kuid kaubandusest võib leida ka seemneid
- must kardemon (väiksemad, tumedamad vaiguse ja teravama maitsega seemned) või
- kardemon granum paradisi (seemnete maitse sarnaneb pipraga). Kuigi kardemon pole meie riigis eriti populaarne, tasub selle vastu huvi tunda, sest see on huvitav ja aromaatne vürts.
Kardemon köögis - magus ja vürtsikas
Roheline kardemon maitseb kõige paremini tee, kohvi või šokolaadi lisandina, kuid seda saab kasutada ka pärmikookide, piparkookide, õunakookide, muffinite, puuviljamagustoitude ja -vahtude, mooside, riisipudingite, piimasuppide, pannkookide, salatite, omlettide, kompottide maitsestamiseks , liköörid, liköörid ja isegi pirukad, pilaf, vorstid ja hapukurk.
Vürtsikate või õhtusöökide (nt hautised, vürtsikas riis, kana karri, risotto) maitsestamiseks sobib see ka ideaalselt must kardemonmillel on selgem ja vürtsikam maitse. Kardemon sisaldub ka enamikus idamaistes vürtsisegudes (nt karri, garam masala), mida kasutatakse peamiselt ida köögi maitsestamiseks. Poodidest leiate ka kardemoni ekstrakti kujul, mis on lisandiks teele, kohvile või muudele jookidele.
Osta kardemoni terade, mitte pulbri kujul
Köögis kardemoni kasutades peaksime siiski meeles pidama, et kasutame seda mõõdukalt, sest selle maitse ja aroom võivad domineerida kogu tassis. Hautatud või küpsetatud roogadele tuleks see lisada toiduvalmistamise alguses, tänu millele on see võimeline oma maitset (eriti musta kardemoni) täielikult arendama.
Kardemoni ostes tuleks meeles pidada ka vürtsi valimist täisteratoote kujul. Nende jahvatamine või pulbriks jahvatamine läheb meile natuke vaevaks, kuid kindlasti on need palju aromaatsemad kui pulbrilises vormis valmisseemned (pulbrina kaotavad seemned kiiresti oma aroomi).
Kogu kardemon on kallim kui pulbriline kardemon, kuid see on aromaatsem ja vastupidavam, seega on see tulus investeering. Samuti tasub seemneid lähemalt uurida, kuna üksikutel liikidel on välimus ja maitse pisut erinev.
Kardemoni tervendavad omadused: soojenduseks, seedimiseks, külmetushaigusteks ja muuks
Kardemon on eelkõige suurepärane, aromaatne idamaine vürts, kuid selle seemnetel on ka mõningaid raviomadusi.
Kardemoniseemned sisaldavad selliseid aineid nagu: eeterlikud õlid, vaigud, limoneen, terpinen ja tärklis, mis on peamiselt soojendav, stimuleeriv ja depressioonivastane toimesamuti kehv jõudlus antibakteriaalne ja viirusevastane. Samuti parandavad nad seedimist ja stimuleerivad söögiisu.
Kardemoni soovitatakse kõige sagedamini seedehäiretega inimestele (see leevendab kõrvetisi, hoiab ära kõhupuhitus, stimuleerib seedimist, hoiab ära iivelduse), kuid seda kasutatakse ka potentsiravimina (seda käsitletakse afrodisiaakumina). Kardemoniseemnete aeglane närimine aitab võidelda halva hingeõhu vastu ja värskendab hingeõhku.
Selgitame: Millised on lubja omadused ja vitamiinid ning kuidas seda kasutada
Kardemoni tugevdamine nakkuste vastu
Kardemon võib olla kasulik ka külmetushaiguste ja gripi vastu võitlemisel. Koos ingveriviilude, näputäie kaneeli, kurkumi ja jahvatatud nelgiga on see pärast keeva vee valamist ja keetmist suurepärane tugevdav aine ja leevendab nakkusnähte (pärast jahutamist võib infusiooni täiendavalt maiustada meega).
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatavat kardemoni kasutatakse kõige sagedamini infusiooni kujul (jahvatatud terad, mis valatakse keeva veega), kuid saame ka selle omadusi ära kasutada, kasutades kardemonil põhinevaid toidulisandeid (nt kardemoniekstrakt, kardemoniõli, soojendav salv kardemon).
Kardemon lõhnab ja pinguldab nahka
Kardemoni võib leida ka mõnest kosmeetikast, mis pinguldab ja parandab naha välimust (nt dušigeelid, tsirkuleerivad vanniõlid, koorijad, pinguldavad kreemid ja kehavahud). Oma ilusa aroomi tõttu kasutatakse kardemoniõli ka parfüümitööstuses.