Kurkide ja suvikõrvitsa austajad ootavad pikisilmi hooaja algust ja võimalust oma aiast juurvilju koristada. See pole üllatav, sest nende maitse ja lõhn on võrreldamatult paremad kui poest ostetud köögiviljade maitse ja lõhn.
Miks kurgid ja suvikõrvitsad on kibedad – kõik cucurbitatsiini tõttu
Sellise ebameeldiva üllatuse ja kurkide ja suvikõrvitsa mõrkja maitse jaoks on aine, mis on loomulikult olemas kurgijuurviljade (kurgid, suvikõrvits, kõrvits, patisonid) lehtedes ja võrsetes. See aine on cucurbitacin, mida kasutati looduslikes taimedes kaitseks kahjurite ja parasiitide eest.
Tõsi, aretustöö tulemusena saadud söödavatel sortidel see suures osas puudub, kuid mitte täielikult. Ja siit probleem algab.
Mis teeb kurgid ja kabatšokid mõruks
Kuurbitatsiini leidub peamiselt taime rohelistes osades ja kui juurviljadele luuakse optimaalsed kasvu- ja arengutingimused, siis see viljani ei jõua, kuid tingimuste ebasoodsateks muutudes olukord muutub.
Suured temperatuurikõikumised päeva ja öö vahel, krooniline põud, liiga kõrge temperatuur ja tugev päikesevalgus päeval ning mõnikord ka taimede halb väetamine (liiga vähe lämmastikku) panevad toksiini kontsentratsiooni köögiviljades kasvama ja koos sellega. mahlad, mida neid kasutatakse mitte ainult roheliste osade, vaid ka puuviljade jaoks (kurgid ja suvikõrvits on botaaniliselt puuviljad).
See on taime kaitsereaktsioon, mis püüab karmides tingimustes ellu jääda.
Kuurbitatsiin seemnetes – ostke tõestatud
Mõnikord on kurkide ja suvikõrvitsate kibedus tingitud muust põhjusest. Praegu turul saadaolevad köögiviljaseemned on pärit farmidest ja enne meie aedadesse jõudmist on need põhjalikult testitud, mistõttu nendest kasvatatud kurgid, kõrvitsad või suvikõrvitsad enamasti suuri probleeme ei tekita.
Kui aga "mängime" ise aretaja juures või kasvatame vahetus läheduses söödavaid ja dekoratiivseid kõrvitsaid (nt dekoratiivkõrvitsaid), saame metsiku või ilutaime omadused üle kanda söödavale ( kultiveeritud) taim ja hankige sellest seemneid, mis annavad isendeid, mis kannavad mõru maitsega vilju.
Mida teha mõru kurgi ja suvikõrvitsaga
Igatahes, kui leiad mõru kurgi või suvikõrvitsa, siis ära sunni seda, vaid viska minema. Nendes sisalduv cucurbitatsiin ei ole surmav alt mürgine aine, kuid suuremates kogustes on see mürgine, mistõttu võib selle tarbimine põhjustada terviseprobleeme nagu toidumürgitus, kõhuvalu, seedetrakti limaskesta ärritus või kõhulahtisus.
Mõru suvikõrvitsa tarbimisega on seotud ka palju tõsisemaid terviseprobleeme, seega ei tasu neist kindlasti ühtegi rooga valmistada.
" Korralik" koorimine ei aita palju
Kuigi levinud on arvamus, et kurgi kibeduse saab eemaldada koorides seda heledamast küljest varre poole (jah, seal, kus vili võrsuga ühendub), kuid tegelikkuses see tehnika ei tööta .
Tõsi, suurem osa mürkidest on viljavarre läheduses, sest nii jõuab aine võrsetest viljadesse, kuid koos mahladega jõuab see kogu juurviljani, sh viljalihani. (ka vilja sees), nii et koorimisel ei ole viljas esinevale mõrudusele suurt mõju.
Kuidas teha kurke ja kabatšokke mitte kibedaks
Paremad tulemused ja suurem lootus kibedast kurgist või suvikõrvitsast hoiduda on juurviljade kasvatustingimuste eest hoolitsemine. Parim viis maitsvate köögiviljade saamiseks on:
- aluse õige niiskuse tagamine,
- suvine kasvuhoone või tunneli varjutamine (pihustades klaasi välisküljele vastavaid aineid, nt lupja koos kriidilisandiga, on kasvuhoone varjutamiseks ka valmispreparaadid, nt Ceres Parasolex, või spetsiaalsete varjutusmattide või kardinate laotamine kasvuhoonekultuuridele) ,
- õige temperatuuri hoidmine katte all (päevasel ajal õhutamine ja külmadel öödel kasvuhoone või tunneli sulgemine).
Tasub meeles pidada, et katte all on taimede eest hoolitsemine lihtsam kui põllul, kuigi nüüd muutub ka see ülesanne keerulisemaks, sest meil viimasel ajal ette tulnud ülikuumadel ilmastikuperioodidel muutub ka teki all kuumaks ja seda on raske kontrollida.