Koostis:
- ½ kg sellerit (mugulad),
- 15 tl sellerit,
- 1 supilusikatäis võid
- 2 supilusikatäit sidrunimahla,
- ½ l puljongit,
- 125 g rasket koort,
- 2 tl želatiini,
- pipar, sool, muskaatpähkel.
Valmistamismeetod:
Koorige seller, peske ja lõigake üsna peeneks. Koorige sellerimugulad, peske ja riivige peene võrgusilmaga riivile, seejärel piserdage sidrunimahlaga. Kuumuta pannil või või õli ja prae esmalt mugulseller ning kui see on pehme, lisa seller ja hauta umbes 5-10 minutit. Kalla peale puljong ja jäta mõneks ajaks tasasele tulele seisma. Seejärel lisa koor, sega hoogsalt, lase keema tõusta ja pane tulelt maha. Vahepeal peate želatiini leotama. Kui seller on jahtunud, sega see poti sisuga ühtlaseks, maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning ühenda mass želatiiniga. Pudingivormid või portselanist kausid, täida sellerimass ja jäta külmkappi tahenema, s.o umbes 4-5 tunniks. Vormidest eemaldatud pudingu saab kaunistada värskete sellerilehtedega.