Koostis:
- part,
- õli,
- klaas kuiva valget veini,
- pipar, paprika, rosmariin, nelk.
kaste:
- ½ kg õunu
- ½ jõhvikat vürtsidega liha jaoks,
- 2-3 supilusikatäit mädarõika,
- maitse järgi soola, pipart ja sidrunimahla.
Valmistamismeetod:
Peske kogu part, kuivatage ja hõõruge seda oliiviõli, veini ja vürtsidega (ilma soolata) marinaadiga ning jätke seejärel ööseks külmkappi. Järgmisel päeval küpseta parti 60–80 minutit, puista see üle veega ja veiniga ning seejärel kastmega, mis valmib selle küpsetamise ajal. Selle aja jooksul koorime õunad ja jagame tükkideks ilma seemneteta. Röstitava pardikastme jaoks lisa õunad, jõhvikad, mädarõigas ja hauta kogu kuni pakkumiseni, maitsesta maitse järgi. Kuuma ja jagatud parti serveeritakse vürtsika jõhvikakastmega.