Spargel juustukastmes ei ole kerge roog, kuid see on maitse kvintessents, juust ja spargel on peaaegu täiuslik koostis.
Teeb 4 portsjonit:
- 1 kg sparglit,
- paar supilusikatäit võid või õli,
- paar supilusikatäit jahu,
- ½ klaasi magusat koort,
- 1 tass spargli puljongit,
- 20 grammi kollast juustu (riivige osa neist),
- 2 munakollast,
- maitse järgi sidrunimahl, suhkur, sool ja pipar.
Valmistamismeetod:
Koorige spargel viilutatud köögiviljalõikuriga, lõigake puitunud ja kõvad otsad ära. Seejärel küpseta seda kitsas kõrges potis püsti seistes 10 minutit soolaga maitsestatud vees vähese võiga. Pärast väljavõtmist ja tühjendamist pange spargel tulekindlasse nõusse.
Juustukaste: Valmista õlist ja jahust pidevalt segades kerge roux, lisa sellele koor ja spargelipuljong. Lisage juust keedukastmele ja kui see sulab, lisage munakollased. Maitsesta maitse järgi soola, suhkru ja sidrunimahlaga. Vala kaste spargelile ja pane ahjuvormi. Piserdage pealt riivjuustu ja värske pipraga
ja pane 25-30 minutiks ahju, kuni pealt on kuldne. Sel viisil valmistatud sparglit serveeritakse kõige paremini koos värske tilliga küpsetatud kartuliga.