Tõenäoliselt on kõik ühel hetkel mõrkjate kurkidega kokku puutunud. On ka kibedaid kabatšokke. Selgitame, kust tuleb kurgiviljade kibedus ja mida selle vältimiseks teha.
Kurgi- ja suvikõrvitsaarmastajad ootavad põnevusega hooaja algust ja võimalust oma aiast köögivilju koristada. See on vaevalt üllatav, sest nende maitse ja lõhn on võrreldamatult paremad kui poest ostetud köögiviljade maitse ja lõhn.
Kahjuks võib mõnikord juhtuda, et saak valmistab meile palju pettumust ja meie oma on oodatud kurkidel ja kabatšokkidel on väljakannatamatult mõrkjas maitsemuutes need söömiseks kõlbmatuks. Selgitame, mis selle põhjused võivad olla ja mida otsida.
Miks on kurgid ja kabatšokid kibedad - see kõik on tingitud kurkurbitatsiinist
Kurkide ja suvikõrvitsate ebameeldiva üllatuse ja kibeda maitse põhjustab teatud aine, mis on looduslikult kõrvitsaköögiviljade (nende hulka kuuluvad kurgid, kabatšokid, kõrvitsad ja patisons) lehtedes ja võrsetes. See aine on tema kurkubitatsiinmida kasutasid metsikud taimed kahjurite ja parasiitide eest kaitsmiseks.
Tõsi, aretustöö tulemusena saadud söödavad sordid on sellest suuresti ilma jäetud, kuid mitte täielikult. Siit algab probleem.
Pidage meeles, et kukurbitatsiin on mürgine ja mõru kurgi või suvikõrvitsa söömine võib põhjustada mürgistuse.
Mis teeb kurgid ja kabatšokid kibedaks
Cucurbitasiini leidub peamiselt taime rohelistes osades ja kui köögiviljadel on optimaalsed tingimused kasvuks ja arenguks, ei lähe see viljadele, kuid kui tingimused muutuvad ebasoodsaks, muutub olukord.
Suured temperatuurikõikumised päeva ja öö vahel, krooniline põud, liiga kõrge temperatuur ja tugev päikesevalgus päeval ning mõnikord ka halb taimede väetamine (liiga vähe lämmastikku) suurendab toksiini kontsentratsiooni köögiviljades ja koos mahladega lähevad need mitte ainult rohelistele osadele, vaid ka puuviljadele (kurgid ja kabatšokid on botaaniliselt puuviljad).
See on taime kaitsereaktsioon, mis püüab karmides tingimustes ellu jääda.
Kukurbitatsiin seemnetes - osta tõestatud
Mõnikord juhtub ka seda kurkide ja suvikõrvitsate kibedus ilmneb teistsugusel põhjusel. Praegu turul saadaolevad köögiviljaseemned pärinevad põllumajandusest ja enne meie aedadesse jõudmist kontrollitakse neid põhjalikult, nii et neist kasvatatud kurgid, kõrvitsad või kabatšokid tavaliselt suuri probleeme ei põhjusta.
Kui aga "mängime" kasvatajaga ise või kasvatame vahetus läheduses söödavaid ja dekoratiivseid kurgisorte (nt dekoratiivseid kõrvitsaid), saame loodusliku või dekoratiivtaime tunnused üle kanda söödavale (kultiveeritud) taimele ja saada sellest seemneid, mis annavad mõru maitsega vilja kandvad isendid.
Külvamiseks ostke kurkide, suvikõrvitsade jms seemneid. Oma aia seemned võivad sisaldada kukurbitatsiini, eriti kui kasvatate näiteks kõrvitsate dekoratiivseid sorte, kuid mitte ainult. Nad kasvavad kibeda viljaga taimedeks.
Mida teha kibedate kurkide ja suvikõrvitsatega
Igatahes, kui saad kibedaid kurke või suvikõrvitsat, ära sunni neid neid sööma, vaid viska kohe minema. Neis sisalduv kukurbitatsiin ei ole surmav aine, vaid sees suured kogused on mürgisedSeetõttu võib selle tarbimine põhjustada terviseprobleeme, näiteks toidumürgitust, kõhuvalu, seedetrakti limaskesta ärritust või kõhulahtisust.
Samuti on teateid märksa tõsisemate tervisehädade kohta, mis on seotud mõrkjas suvikõrvitsa tarbimisega, seega ei tasu neist kindlasti roogasid teha.
"Õige" koorimine ei aita palju
Kuigi on levinud arvamus, et võite kurgilt kibedust koorida, koorides seda heledamalt küljelt varre poole (jah, seal, kus puu kohtub võrsega), kuid tegelikult see tehnika ei tööta.
On tõsi, et enamik toksiine leidub tegelikult vilja varre läheduses, sest just nii läheb aine võrsetest viljani, kuid koos mahladega kogu köögiviljale, sealhulgas viljalihale (ka seestpoolt) puuviljad), seega ei mõjuta koorimismeetod viljas esinevat kibedust.
Kas suvikõrvitsat või kurki mõjutavad suuresti kasvutingimused. Ebasoodsad (põud, liiga palju päikesevalgust, kõrge temperatuur) muudavad kurgid, kabatšokid jms kibedaks.
Kuidas teha kurgid ja kabatšokid mitte kibedaks
Paremaid tulemusi ja suuremat lootust vältida kibedaid kurke või suvikõrvitsat annab hoolitsemine köögiviljade kasvatamise tingimuste eest. Parim viis maitsvate köögiviljade saamiseks on:
- tagades substraadi sobiva niiskusesisalduse,
- kasvuhoonete või tunnelite varjutamine suvel (pihustades klaasi väliskülge sobivate ainetega, nt lubjaga, millele on lisatud kriiti, on olemas ka valmis ettevalmistused kasvuhoonete varjutamiseks, nt Ceres Parasolex või spetsiaalsete varjumattide või kardinate pikendamine kasvuhoonetaimed),
- katte all sobiva temperatuuri hoidmine (õhutamine päeval ja kasvuhoone või tunneli sulgemine külmadel öödel).
Tasub meeles pidada, et katte all olevate taimede eest on lihtsam hoolitseda kui põllul, kuigi nüüd muutub see ülesanne ka keerulisemaks, sest äärmiselt kuumade ilmade ajal, mis meil hiljuti aset leiavad, läheb ka all väga kuumaks kaaned ja neid on raske ületada. võta see enda kontrolli alla.