Millal metsik küüslauk kasvab?
Karulaugu hooaeg langeb eelkõige aprillis-mais, mil ilmuvad noored lehed (olenev alt ilmast võivad ilmuda juba märtsi lõpus). Need on siis parimad, sest kui küüslauk hakkab õitsema, kaotavad lehed oma maitse ja muutuvad nööriliseks.
Lohutuseks tasub öelda, et võib süüa ka metsiküüslaugu õisi - need on teravama maitsega kui lehed. Sibul on ka söödav, mida saab kasutada "peale hooaega" (nagu tavalist küüslauku), aga tuleb meeles pidada, et pärast seda jääb taimi vähemaks.
Tutvu galeriiga. Vaata fotosid metsiküüslaugust ja selle hõrgutistest
Kust saab metsiküüslauku
Karulaugulehed ulatuvad tosinast kuni veidi üle 20 cm pikkuseks. Neil on lühike vars ja munajas kuju, kuid need on otsast terava otsaga. Hooajal saate neid osta turult, mõnikord ka supermarketitest. Kui meil on aed - tasub küüslauku istutada ja omada.
Tutvuge: Kuidas kasvatada metsiküüslauku? Kontrollige, millal seda külvata, istutada ja millistel tingimustel seda pakkuda
Karuküüslauk kasvab metsikult (eriti jalamil), kuid on osaliselt kaitse all. See tähendab, et seda ei tohi ilma loata kitkuda (see tuleb hankida piirkondlikust keskkonnakaitse direktoraadist). Lisaks on koristamine võimalik ainult kolmes provintsis (Sileesia, Podkarpackie, Małopolskie) ja korjata saab maksimaalselt 25% taimedest. Samuti võivad küüslauku müüvad inimesed saada seda oma põllukultuuridest või seaduslikust saagist.
Karulauguküüslauku saab aina sagedamini osta supermarketitest. Seda tasub otsida alates märtsist. Isegi kui me värskeid lehti ei saa, on seemikud pottides. Just sellistest seemikutest on kõige lihtsam oma kasvatamisega alustada.
Ärme alahindagem metsikute taimede korjamise piiranguid, sest metsiku küüslaugu trend muudab selle taime väljasuremisohus rohkem kui kunagi varem.
Hoiduge maikellukeste ja talvelillede eest
Oma või sõbra aeda metsiküüslauku korjates olge ettevaatlik, et te ei ajaks seda segi maikellukesega, mis on mürgine. Maikellukese lehed on kujult sarnased, kuid ei lõhna küüslaugu järele. Et mitte eksida, nuusuta lihts alt korjatud lehte – karulaugul on pärast korjamist tõeliselt selge lõhn. Kuigi enamasti väljuvad maikellukesed hiljem kui küüslauk, siis pärast sooja talve ja sellist kevadet on maikellukestel sageli kiirendus ja lehed samal ajal.
On ka traagilisi juhtumeid, kus karulauguküüslauk aetakse segi sügisese zimowitiga. See on sibulakujuline taim, mis õitseb varasügisel, kuid jätab lehti välja kevadel. Küüslauguga need väga sarnased ei tundu, aga selliseid vigu tuleb ette. Nad on surmav alt mürgised. Kuigi nii zimowitil kui ka maikellukesel on ka raviomadused, kuid rangelt järgitud annustes. Toidule lisatuna võivad need põhjustada isegi surmava mürgistuse.
Küüslauk kange kui karu. Küüslaugu omadused
Karuküüslaugul pole mitte ainult küüslaugule sarnane maitse ja lõhn. Sellel on ka sarnased terviseomadused. See sisaldab palju aineid, mis reguleerivad vererõhku ja vähendavad selle hüübimist, alandavad "halva" kolesterooli taset, mõjuvad soods alt seedimisele, võitlevad seente ja bakteritega. Samuti näeb see ette C-vitamiini, aga ka magneesiumi, rauda ja mangaani.Ilmselt olid just küüslaugulehed need, mis pärast talveunest ärkamist need ära sõid karudele jõu tagasi. Sellest ka selle taime nimi ja erinevates keeltes.
Hoiatus – metsik küüslauk (nagu kõik) võib põhjustada allergiat, nii et kui sööte seda esimest korda, alustage väiksema portsjoniga (eriti kui teil on tavalise küüslauguga probleeme). Samuti peate teadma, et karulauk on koertele mürgine, kuigi nad ei ole küüslaugu maitse ja lõhna fännid.
Mõned lihtsad retseptid värske metsiküüslaugu jaoks
Kuidas siis metsiküüslauku kasutada? Võimalusi on palju. Värsked lehed on kõige aromaatsemad ja maitsvamad. Need on suurepärane lisand kodujuustule, võile või isegi juustule. Pese küüslaugulehed, patsuta kuivaks ja haki peeneks. Sega valge juustuga nt hakitud redise lisamisega ja ongi valmis. Peeneks hakitud lehti võib segada ka võiga (tasub lisada ka basiilikulehti või peterselli) ja meil on veel üks maitsev "määre" - leivale, veel parem - röstsaiadele.
Karulaugulehed maitsevad suurepäraselt ka koos muna või juustuga. Lihts alt kõvaks keedetud munad ja juust riivis, lisa tükeldatud lehed ja veidi majoneesi või koort.
Muidugi võib küüslaugulehti puistata ka võileivale peaaegu igasuguste lisanditega või lisada salatitele. Lilled sobivad hästi ka salatites, et anda ekstra dekoratiivne efekt (pidage meeles, et need on teravamad kui lehed).
Pasta metsiküüslauguga
Aga metsiküüslauku saab kasutada ka õhtusöögiroogade valmistamiseks. Üks lihtsamaid on metsiküüslaugupasta. See on saadaval kahes põhiversioonis. Esimeses praetakse küüslaugulehti (mitte liiga jämed alt hakitud) veidi aega oliiviõlis, lisades veidi soola ja pipart. Nõruta keedetud pasta eraldi ja lisa koos küüslauguga korraks pannile.Tõsta taldrikule, puista peale parmesani juustu ja ongi valmis. Teine versioon on pesto "karud" .
Karulaugu pesto
Kuna toores küüslauk on parim, siis soovitame metsiküüslaugu pesto retsepti. Selle valmistamine nõuab veidi rohkem tööd, kuid korraga saab teha rohkem, sest see on ka hea viis metsiküüslauku säilitada. Pane ülejääk väikestesse purkidesse või karpidesse ja säilita külmikus (võid ka sügavkülmutada).
Pestud ja kuivatatud lehed hakitakse peeneks. Rösti kuival pannil – valida (või mis tahes segu): piiniaseemned, päevalilleseemned, kõrvitsaseemned, kreeka pähklid. Haki röstitud, sega küüslauguga, lisa veidi oliiviõli ja riivitud parmesan. Jahvata või blenderda kõik põhjalikult kokku (blenderiga ei pea lehti ja pähkleid väga palju eelnev alt jahvatama). Võite lisada veidi sidrunimahla. Serveerime koos lemmikpasta või ahjukartuliga, võid süüa ka leivaga.
Karu küüslaugukreemsupp
Karulaugust saab teha ka kreemsuppi. Vaja läheb: 1-2 sibulat, 4-5 kartulit, ¾ liitrit puljongit (soovitav alt köögiviljapuljongit), ca 150g metsiküüslaugu lehti (umbes hunnik).
Praadida tükeldatud sibul selitatud võis või heas õlis, lisada paksult tükeldatud kartul. Prae neid mõni minut, unustamata segamist. Lisa puljong ja keeda, kuni kartul on pehme. Lisa jämed alt hakitud küüslaugulehed ja küpseta veidi (umbes 2 minutit). Seejärel sega kõik kreemiks. Serveeri koos krutoonidega.
Teised metsiküüslaugu retseptid
Kui olete küüslaugu maitse fänn ja teie käsutuses on palju lehti, saate neid valmistada nagu spinatit. Lihts alt hauta kergelt ja söö näiteks sidrunimahla või vinegrettkastmega üle piserdatuna. Seda võib käsitleda pearoa lisandina või eelroana.
Karuküüslauku saab kasutada ka liha (eriti hautatud) maitsestamiseks ja kui vähegi kannatust - küüslaugulehti võib kasutada kapsa asemel minitäidisega kapsa pakkimiseks.
Vaata ka: Hämmastav elevandi küüslauk – kuidas seda kasvatada ja kasutada
Kuidas metsik küüslauku säilitada?
Kuna metsik küüslauku saab nautida suhteliselt lühikest aega, tasub mõelda selle säilitamisele. Parim viis on külmutada lehed - terved või tükeldatud. Võid valmistada ka eelpool kirjeldatud pestot. Lihtsam viis on valada tükeldatud lehed peale oliiviõli. Parim on panna need väikestesse anumatesse ja hoida külmkapis.