Wierzbówka kiprzyca (_Epilobium angustifolium / Chamaenorion angustifolium) _on taim, mis kasvab üsna sageli Poolas – nagu ka kogu põhjapoolkeral. Mida põhja poole minna, seda rikkalikum see on. Tavaliselt kasvab Siberis, aga ka Kanadas ja Alaskal. Seda on pikka aega kasutatud nii toiduna kui ravimtaimena.
Kuidas pajuhein välja näeb
Kiprzyca lehed meenutavad paju lehti – sellest ka selle nimi "wierzbówka" . Nad kasvavad erakordselt kõrgel õievarrel. Pajurohud kasvavad kuni 1,5 m ja isegi kahe meetri kõrguseks.Varre tippu ilmuvad arvukad lilled, mis moodustavad õisikute kobaraid. Neil on intensiivne tumeroosa või lilla värv. Just tänu neile on pajurohtu kõige lihtsam märgata. Kui see õitseb - juulis ja augustis - loob peaaegu lillad väljad. Pajurohul on kalduvus vabadel aladel üle kasvada ja heades tingimustes kasvab see kiiresti (kasvamisel peetakse seda umbrohuks).
Wierzbówka õitseb alt üles ja närbunud õite asemele ilmuvad viljad. Need meenutavad jämedaid nõelu, mis torkavad varrest külili. Sügisel kaetakse need valge udusulega, mis on kaunistatud seemnetega.
Poolas võib wierzbówkat leida üle kogu riigi, kuigi ilmselt kõige kuulsamad ja suurimad klastrid asuvad mägedes. Kuid me kohtame seda ka teistes piirkondades. Ta kasvab niitudel, karjamaadel, kesadel, mõnikord isegi linnades unarusse jäetud aladel.
Milleks on pajuürdi kiprzyca kasutamine
Wierzbówka kiprzyca on väga väärtuslik taim ja sellel on palju eeliseid. Seda on kasutatud pikka aega ja mitmel viisil. Põhjas söödi selle risoome ja noori võrseid (toorelt või pärast keetmist), õitest saab teha tarretist ja muid hoidiseid. Nad on ka väga magusad. Samuti joodi kuivatatud lehtede tõmmist, mida kasutati traditsioonilises ravimtaimeravis. Kuid oksüdeeritud pajuürdi lehtedest valmistatud tee, mida tuntakse ivai chai või koporski chai nime all, aga ka vene tee tegid tõelise karjääri.
Mis on ivan chai ja kust see "tee" tuli
Kuivatatud pajulehti on Venemaal tõmmise valmistamiseks kasutatud sajandeid. Kuid läbimurre saabus 18. ja 19. sajandi vahetusel, kui loodi tõeline ivan chai. Vene mees elas mõnda aega Hiinas. Seal tutvus ta ehtsa musta tee valmistamise tehnikaga. Ja ta otsustas tulerohu lehti kasutades selle protseduuri üle kanda oma kodumaale.
See taim – erinev alt väga kallist Hiina teest – oli saadaval praktiliselt tasuta.See kasvas rikkalikult ja tööjõud oli odav. Peagi asutati Koporie külas (Peterburi lähedal) ivan chai, tuntud ka kui Koporski chai, tehased. Need ilmusid kiiresti ka mujale ning ivan chaist sai laialdaselt joodav jook ja suurepärane konkurent Hiina teele.
Mitte ainult – ta alustas üsna kiiresti ka vähem austusväärset karjääri – teda kasutati laialdaselt Hiina tee võltsimiseks (osa saadetistest käis läbi Venemaa). Selle protseduuri vastu võideldi ametlikult. 1830. aastatel kehtestati tootmispiirangud ja keelati ivan chai segamine Hiina teega. Kuid selle tootmine ei peatunud ja see ei kaotanud palju populaarsust. Ja õigustatult, sest ivan chai pole mitte ainult maitsev, vaid sellel on ka mõned tervist edendavad omadused.
Praegu saab osta valmis ivan chai. Kuid ärgem laskem end eksitada loosungist, et tegemist on "iidse" teega. Ükski "vanadest slaavlastest" ei joonud ivan chai - kõige rohkem pajurohu kuivatatud lehti ja see on täiesti erinev.Kuna ivan chai tehakse nagu musta teed – nn teed on vaja. lehtede kääritamine. Ja saate seda ise teha.
Teeme ivan chai - kogume tulerohu lehti
Ivan chai valmistamiseks vajate loomulikult tulerohu lehti. Neid koristatakse suvel, kui neil on rohkem väljendunud maitse (üks 19. sajandi vene retseptidest soovitas koguni koristada varasügisel, kui lehed hakkavad kollaseks muutuma). Ka suvel, kui ta õitseb, on tulerohi kõige lihtsam märgata.
Kuigi pajurohi kasvab intensiivselt, kogudes lehti, ärgem riisugem neilt terveid taimi ega lõigake varsi ära. Parem on, et järgmisel hooajal oleks midagi tagasi tulla. Loomulikult kogume lehti teedest eemal kasvavatelt taimedelt jne.
Kuidas teha ivan chai
Kogutud lehed tuleb läbi viia nn kääritamisele, mis on tegelikult oksüdatsioon ehk oksüdatsioon. Ivan chai retsepti paljastab Katarzyna Latos Latosowo agroturismitalust, kus saab proovida vene moodi pruulitud ja serveeritud ivan chai:
– Vanasti purustati ja rulliti kiprzyca lehti, tänapäeval piisab veskis jahvatamisest. Ma teen just seda. Pakin selle purustatud, rohelise ja niiske "kauba" tihed alt purkidesse ja sulgen. Kui vanasti oksüdeerusid lehed päikese käes, siis nüüd piisab, kui panna umbes 50ºC-ni kuumutatud ahju ja jätta kolmeks tunniks seisma. Peale väljavõtmist laotakse kõik nt ahjuplaadile. Ivan chai tuleks laotada ühtlaselt ja tasaseks, sest eesmärk on see võimalikult kiiresti kuivatada. Pärast oksüdatsiooni on see väga niiske ja täis linnase aroomi. Samuti muudab see oksüdeerumisel värvi – muutub nähtav alt tumedamaks.
Ivan chai kuivatamiseks võite selle tagasi panna sooja, õhuringlusega ahju. Oluline on jätta uks praokile. Kui tee kuivab, pange see purkidesse ja sulgege need tihed alt.
– Tulerohuõisi võid ka üksi kuivatada (enam oksüdeerimata) ja lisada need ivan chai’le vahelduseks ja kaunistamiseks. – lisab Latose majahoidja.
Kuidas ivan chai pruulida
Ivan chai pruulib väga lihts alt. Tassi tee jaoks kulub üks teelusikatäis kuivatatud lehti. Valage sellele kuum vesi (umbes 90ºC) ja keetke paar minutit. Ivan chai maitse erineb mustast teest – see on väljendusrikkam ja sügavam, tuntava linnasevarjundiga.
Lotisele võib lisada sidruniviilu või natuke mett (kui see jahtub) või eelmainitud tulerohu kuivatatud õisi.
Millised omadused on ivan chail
Ale ivan chai pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik jook. Pajurohu lehed sisaldavad flavonoidid, antotsüaniinid, lignaanid, lükopeen, beetakaroteen, suhkrud ja orgaanilised happed, samuti tanniinid. Nii lehtedes kui õites on ka palju C-vitamiini.
Pajuürdi lehtede infusioonidel on antioksüdantsed, põletikuvastased, seenevastased ja antibakteriaalsed omadused.Neil on kasulik mõju nii seedesüsteemile kui ka kuseteedele (ja eesnäärmele). Nad tugevdavad kapillaare ja toimivad diastoolselt. Need aitavad keha detoksifitseerida. Neil on ka rahustav ja kergelt hüpnootiline toime (märkus: need tugevdavad unerohtude toimet). Nad leevendavad ka peavalu ja neuralgiat.
Wherbberry infusioone võib kasutada ka välispidiselt – nt. akne, ekseemi, seborröa, kõõma, raskesti paranevate haavade ja androgeense alopeetsia korral. Neid tasub kasutada ka herpese puhul, sest need pärsivad tema viiruse arengut.
Väljakausid ja pajurohud
Poolas võib kohata mitte ainult kiprzyca, vaid ka jõeäärset pajuheina. See näeb välja väga sarnane ja sellel on sarnased omadused. Seevastu veidi teistsuguse välimuse, aga ka sarnaste omadustega on erinevad pajurohud, mis samuti tavaliselt Poolas kasvavad (paju- ja pajutaimeks jagamises ei ole botaanikud ise alati ühel meelel ning kiprzycat nimetatakse ka pajurohuks).Siiski oli kiprzyca ivan chai tootmise traditsiooniline tooraine.
