Aniisi kasutatakse toiduvalmistamisel, kuid sellel on ka raviomadusi. Anname nõu, kuidas aniisi kasvatada ja kuidas seda kasutada.
Aniisil on väga iseloomulik maitse ja lõhn - magusakas, kuid selgelt vürtsikas. See maitse ja paljud selle omadused on seotud ainega, mida nimetatakse anetooliks. Seal on kaks taime, mille nimes on "aniis":
- tähtaniis (eksam korralik Illicium verum)
- aniis vaene värdjas (aniis Pimpinella anisum).
Esimene neist - tähtaniis on suur ja üsna eksootiline puu. Teine - vaene aniis - on rohttaim, mida saab aias kasvatada. See on kõik aniis vaene, mida nimetatakse lihtsalt aniisiks või aniisiks, on selle artikli teema.
Aniisi omadusi on hinnatud tuhandeid aastaid
Biedrzenieci aniis tundus muu hulgas metsik Egiptuses, Väike -Aasias ja Vahemere kaldal. Pole ime, et tema karjäär sai alguse antiikajast. Selle raviomadusi hindasid egiptlased (aniisi mainib kuulus "meditsiiniline" Ebersi papüürus, dateeritud 1500 eKr ja ilmselt isegi veidi vanem). Veidi hilisemal ajal soovitasid teda ka Kreeka ja Rooma teadlased ja arstid (sealhulgas Plinius vanem ja Dioscorides).
Aniisi hinnati ka keskajal - selle kasvatamist soovitasid teiste seas ka Karl Suur. Euroopa põhjapoolsemates piirkondades, sealhulgas Poolas, sai see populaarseks tänu benediktiinide ordule.
Ka aniisi maitset ja aroomi hinnati kogu selle aja. See oli lisandiks paljudele roogadele (nt roomlased küpsetasid sellega kooki, mida serveeriti pidupäeva lõpus) ja jookidele. Aniis Biedrzeniec on ka traditsiooniliste likööride ja likööride koostisosa.
Kuidas vaene aniis välja näeb
Aniisimardikas on selleri perekonna taim. See kasvab kuni 50 kõrguseks. Selle vars hargneb umbes 2/3 kõrgusest. Lehed on üsna erineva kujuga, sõltuvalt sellest, millist taimeosa see kasvab. Enamasti on need sakilised või pinnased (meenutavad peterselli- ja tillilehti). Aniisiõied on valged, vihmavarjud. Vili on nn lõhed, sisaldavad seemneid.
TÄHELEPANU: Aniisi looduses ei leidu, kuigi mõnikord läheb see metsikuks (Poolas väga harva). Seega, kui kohtume sarnase taimega ja me pole taimede eksperdid - absoluutselt ärme murra seda. J.On palju taimi, mis on aniisiga väga sarnased (enamik sellerit) ja on ka surmavalt mürgised. Ja seda on nendega palju lihtsam kohata kui tõelist aniisi.
Küll aga saame aniisi turvaliselt aeda külvata, ostes aiapoest seemneid jne.
Aniisi lehed kasvavad taime alumises osas (vasakul) ja varrel (paremal).
Kuidas kasvatada aias vaest aniisi
Uustulnukana lõunast hindab aniisi onu päikselist ja sooja kohta. Meeldib hästi kuivendatud ja viljakas maa. See kasvab kõige paremini lubjarikastel (leeliselistel) muldadel, kuid mitte happelistel muldadel.
Aniisi seemned külvatakse aprillis otse maasse. Neid ei tohiks tihedalt külvata, sest taim kasvab külgedele (vahekaugus ca 20-30 cm). Kui seemikud langevad tihedamalt alla, tuleb need katkestada.
Aniisimardikas ei vaja erilist hoolt, peale regulaarse umbrohutõrje. See on veepuuduse suhtes vastupidav, seega pole jootmine vajalik (kui pole pikemat põuda). Aniis on üheaastane taim.
Kuidas koguda aniisi
Aniisise kõige väärtuslikum osa on seemnetega viljad, kuigi kõik taimeosad on söödavad ja terved. Viljad koristatakse suve lõpus (august / september). Seda teeme siis, kui võrsed hakkavad kuivama ja viljad muutuvad otstest hallikasroheliseks.
Seemnete koristamiseks lõigatakse varred tervelt ja riputatakse kimpudeks, viljad allapoole. Nende alla saate paberit laiali laotada (või näiteks marliga mähkida), sest osa seemneid kukub ise maha. Ülejäänud saab kätte käsitsi, kuivatatud puuvilju pühkides. Ärge unustage kuivatada aniisi (ja muid ürte) kuivades, õhulistes ja tingimata varjutatud kohtades (mitte päikese käes!).
Taimne tooraine ja vürts on seemnetega puuviljad, kuid kõik aniisi mõdu osad on söödavad ja maitsvad.
Kuidas aniisi kasutada
Aniisil on palju kasutusvõimalusi - seda kasutatakse köögis vürtsina, aga ka alkoholi ja maiustuste tootmisel. Samal ajal on sellel mõningaid tervendavaid omadusi ja saate sellest näiteks infusiooni teha. Aniisi kasutatakse ka parfüümitööstuses.
Aniis köögis - milleks seda kasutada
Aniisiseemneid (terveid või purustatud) võib lisada mitmesugustele maiustustele ja kookidele. Kuid see sobib hästi ka juustudega. Kui küpsetate leiba, tasub sellele lisada ka aniisi seemneid. Aniisiga saame mitmekesistada ka kompoti maitset. Seda enam aitab aniis seedimist ja aitab meid pärast raskemat õhtusööki.
Salatitele võib lisada värskeid aniisilehti ja -õisi - nii puuvilju kui ka kuivemaid (sobib hästi näiteks selleriga).
Aniisivarre võib lisada küpsetatud roogadele, näiteks suppidele või hautistele.
Aniisil on selleritaimedele omased õied. Paljud neist kasvavad metsikult ja mõned on mürgised. Ärgem korjakem taimi, milles me pole kindlad ja ei juhindu lillede enda välimusest.
Aniis - alkoholid vaese mehega aniisiga
Vahemeremaades on aniisiviin populaarne alkohol, mida sageli juuakse aperitiivina. Neid esineb erinevate piirkondlike nimede all: Prantsusmaal - pastis ja Kreekas - ouzo, Türgis - raki (mitte segi ajada samanimelise kreeka viinaga, kuid ilma aniisita), Lähis -Idas - arak.
Nende valmistamise üksikasjad võivad erineda, kuid nende iseloomuliku maitse ja aroomi eest vastutav koostisosa on aniis. Eespool nimetatud alkoholid on kanged (40-48%), kuid võib kohata ka nõrgemaid ja magusamaid likööre.
Märkus: aniisile saate lisada vett või jääd. Nende mõjul muutub läbipaistvast joogist opalestseeruv piimjas ja peaaegu läbipaistmatu. See on aniisi (anetool) õli normaalne reaktsioon veega.
Kui lisame aniisile vett või jääd, muutub vedelik häguseks ega ole enam läbipaistev. Nii reageerib aniisi anetool veele.
Aniisi raviomadused
Aniisil on palju kasu tervisele ja kõige väärtuslikum aine, mida aniis sisaldab, on eelnimetatud anetool.
Muu hulgas aitab Anżek seedimise ja seedetrakti probleemide, sealhulgas kõhupuhitus (lõõgastab trakti silelihaseid, kõrvaldab kõhupuhitus ja soolestiku spasmid; mõjub karminatiivselt). Aniis leevendab ka köha (sellel on rögalahtistav toime). Sellel on ka antibakteriaalsed ja seenevastased omadused. See võib aidata akne ja androgeense alopeetsia korral. Aniis on kasulik ka imetamise ajal.
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse aniisiõli (nii sees kui ka väljaspool). Võite valmistada ka infusiooni või tinktuuri.
Aniisi infusioon - retsept
Tehke aniisi infusioon, valage supilusikatäis seemneid klaasi keeva veega. Lase umbes pool tundi tõmmata ja nõruta. Saate seda maiustada maitse järgi, kuigi aniis on maitselt magus (see sisaldab umbes 50% suhkruid ja selle kreekakeelses nimetuses on isegi nimes "magusus"). Sellist infusiooni tasub juua 2-3 annuseks jagatuna.
Aniisi tinktuur - retsept
Aniisi tinktuuri valmistamiseks vajate umbes 20 g aniisi. Me valame selle klaasi vaimuga ja jätame selle kaheks nädalaks. Seejärel valage piiritus pudelisse ja valage uuesti seemned - seekord klaasi viinaga. Kahe nädala pärast segatakse kaks vedelikku kokku, lisades maitse järgi mett või karamelliseeritud suhkrut.
Dr Różański annab aniisi tinktuura ravimiseks sarnase, kuigi veidi lihtsama retsepti: 1 osa purustatud seemnetest valatakse 3-5 osa alkoholiga, mille tugevus on 40–70%. Lase seista 2-3 nädalat ja kurna.
Vaene aniis on selleritaim. Seda on palju ja üksikud taimed on üksteisega sarnased. Kuid nende hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid. Ärgem kogugem metsikuid aniisi meenutavaid taimi.