Punane tomat – ainult tervis, roheline tomat – mitte tingimata
Maitsvatel punastel tomatitel on palju amatööre ja kasutusalasid. Need on ideaalne lisand salatitele, salatitele ja võileibadele, aga ka suppidele ja lõunaroogadele. Samuti on need suurepärane tooraine hoidiste jaoks. Küpsed puuviljad on rikkad mineraalsoolade, vitamiinide ja muude väärtuslike toitainete poolest, mistõttu on nad dieedi oluliseks komponendiks.
Roheliste tomatitega on natuke teistmoodi. Valmimata viljad sisaldavad toksiine, peamiselt solaniini ja alkaloide (nt tomatiin), mis liialdamisel võivad põhjustada tõsiseid toidumürgistusi, närvi- ja vereringehäireid ning äärmisel juhul isegi surma.
Kuigi kõige ohtlikumaid ühendeid (peamiselt solaniini) leidub rohelises kartulis ja selle idudes ning tomati rohelistes osades (lehed, vars), sisaldavad neid üsna palju ka rohelised, valmimata viljad.
Rohelised tomatid köögis
Vaatamata tarbimisega kaasnevale riskile leiavad rohelised tomatid oma poolehoidjaid ja leiavad aina sagedamini tee ka meie toidulauale. Varem kasutati neid köögis peamiselt kokkuhoiu pärast, sest tomateid, mis ei jõudnud hooaja lõpus küpseda, oli kahju ära visata, mistõttu hakati neid kasutama hoidiste või salatite valmistamiseks.
Usk, et need muutuvad pärast töötlemist ohutuks, ei ole aga põhjendatud, sest valmimata viljades sisalduvad toksiinid ei lagune nt kõrge temperatuuri mõjul kergesti.
Tänapäeval aga intrigeerivad roheliste tomatite toidud meid üha rohkem ja tahaksime neid aina sagedamini proovida. Moekohaks said muu hulgas järgmised:
- praetud rohelised tomatid - vürtsika pipra ja küüslaugu lisandiga, praetud aeglasel tulel konserveerimiseks, sarnaselt hoidistega,
- rohelise tomati salat soolvees - rohelised tomatid sibula ja porgandiga valatakse äädika, vee, suhkru ja vürtside baasil valmistatud marinaadiga, nt piment, loorberilehed, pipraterad,
- rohelised marineeritud tomatid - väikesed, rohelised marineeritud tomatid, millele on lisatud tilli, küüslauku ja mädarõikajuurt.
Muna ja riivsaiaga kaetud roheliste tomatite viilud ning seejärel praetud à'la seakarbonaad, saavad samuti päris huvitavaks.
Süüa või mitte süüa?
Rohelised tomatid tunduvad paljudele meist väga ahvatlevad, kuigi tervislikuks ja täiesti ohutuks on neid raske pidada. Kuigi nende osalusega salatiportsjon, paar viilu silo või köögivilja õhtusöögiks ei tohiks kellelegi haiget teha, kuid liiga sagedane küpsete tomatite tarbimine võib olla ohtlik.
Kuna aga inimestele üle maailma meeldib toiduga katsetada, sirutades käed sageli mürgiste või mürgiste toodete, taimede või loomade poole, peab iga rohelise tomati austaja ise vastama küsimusele, kas tasub neid proovida ja kas nende maitse kompenseerib võimalikud probleemid seedesüsteemiga.
Küpsed rohelised tomatid – sorte on
Kui aga ei taha riskida terviseprobleemidega ja samas unistame rohelisest tomatist taldrikul, siis kasutagem ära kasvatajad, kes vastasid meie ootustele ja lõid mitut sorti rohelisi tomateid. Nende viljad jäävad valmides roheliseks, kuid kuna need koristatakse täisküpsena, ei kujuta nad meile enam ohtu. Roheliste tomatite kõige huvitavamad sordid on järgmised:
- " Green Zebra" - jahvatatud, tugev alt kasvav sort üsna suurte ümarate tumeroheliste viljadega, kaetud arvukate heledate või kollaste triipudega,
- „Absint - kiirekasvuline kõrgekasvuline sort, sobib kasvatamiseks maa sees ja katte all, väga suured, rohelised, õrna kollakasoranži põsepunaga viljad koorel,
- „Malachitowa Szkatułka" - väga varajane kõrgekasvuline sort, mis annab suuri rohelist viljaliha ja rohelist koort, mis on kaetud helekollase põsepunaga,
- " Cherokee Green Pear" - kiiresti kasvav sort, mis nõuab torkamist, mis annab huvitavaid pirnikujulisi rohelise viljaliha ja rohekaskollase koorega vilju,
- " Green Sausage" - väga huvitav kõrgekasvuline sort, millel on punnis, tugev alt piklikud viljad, roheline viljaliha, roheline koor kollaste triipudega.
