Topinambur ehk Jeruusalemma artišokk
Topinambur ehk maapirn on teoreetiliselt tuntud juba ammu. Poolas võis teda kohata juba 18. sajandi keskel, kui hakati kasutama tema mugulaid, kuid suurt karjääri ta ei teinud. Natuke rohkem hinnati seda Lääne-Euroopas, kuid sealgi andis see teed kartulile, mis sai pikka aega toidu aluseks.
Topinambur on pärit Põhja-Ameerikast ning seda hindasid ja kasutasid laialdaselt indiaanlased. Praegu on maapirn muutumas üha populaarsemaks köögiviljaks ning selle eelisteks on nii kasvatamise lihtsus ja omadused kui ka meeldiv maitse.
Topinambur aiast - mida maapirni kasvatamisel meeles pidada
Topinambur on muidu maapirn. Seda on lihtne kasvatada – aiast lahti saada on tegelikult keerulisem kui sinna kasvama panna. Piisab, kui jätad mugulatüki, et maapirn uuesti kasvaks. Sel põhjusel peetakse seda invasiivseks taimeks.
Kui otsustame maapirni kasvatada, tasub plaaster "tarastada" paksu fooliumiga, mis on maasse kaevatud. Ja kui meil on ruumi, on maapirni kasvatamine hea mõte. Sest kuigi maapirni mugulaid saab osta järjest sagedamini, on parimad muidugi oma aia omad. Seda enam, et need ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, on palju parem neid regulaarselt üles kaevata. Ja seda saab teha sügisest, isegi kevadeni.
Topinamburit võib käsitleda ka lillepeenra kaunistusena, sest esmapilgul on seda dekoratiivsest krobelisest päevalillest raske eristada.
Topinamburi toiteomadused
Maapirni mugulad on muidugi maitse poolest väärt meie menüüsse tutvustamist. Kuid sellest võidab ka meie tervis. Jeruusalemma artišokk sisaldab väärtuslikke mineraale, nt. kaalium, fosfor ja magneesium, samuti raud ja k altsium. Samuti on see vitamiinide allikas (sh mitmed rühmast B ning A ja C).
Aga ennekõike sisaldab maapirn palju inuliini. See on ühend (polüsahhariid ehk komplekssuhkur), mis alandab nii veresuhkru kui ka "halva kolesterooli" taset. Diabeediga inimesed taluvad seda hästi ja isegi vähendab insuliiniresistentsust.
Aga maapirni peaksid sööma mitte ainult diabeetikud. Selle toit aitab reguleerida vererõhku, samuti toetab kaalulangust ja on hea soolestiku talitlusele. Ja sellel on meeldiv - pähkline maitse, milles on näha ka sarnasust päevalilleseemnete maitsega.
Topinambur köögis – mida sellega peale hakata
Topinamburil on palju sorte. Poolas on ametlikult registreeritud kaks sorti: Albik - valgete ja suhteliselt siledate mugulatega ning Rubik - punakaslillade ja ebakorrapärasema kujuga. Viimaseid kasutatakse peamiselt söödana, kuid see on peamiselt tingitud sellest, et neid on raskem koorida.
Kuidas valmistada maapirni söömiseks
Topinamburi võib õhukeselt koorida (siis tasub mõneks minutiks äädika või sidrunimahlaga vette panna, et ei tumeneks) või pintsliga põhjalikult pesta (siis säilivad kasulikud ühendid rohkem)
Topinamburit võib süüa toorelt – aga ole ettevaatlik – sellisel kujul tekitab see kõhugaase, eriti koos nahaga süües. Seetõttu on parem seda keeta või küpsetada. Jeruusalemma artišokki saab kasutada erinevate roogade lisandina või nende alusena. Allpool on mõned soovitused maapirniroogade retseptide kohta.
Topinambur lisandina roogadele - retseptid
Toitude lisandina saame valmistada maapirnipüreed või küpsetatud maapirni:
- püree maapirniga – valmistatud täpselt nagu kartul. Keeda maapirni soolaga maitsestatud vees või piimas umbes 25 minutit, nõruta, aurusta ja hõõru või või koorega. Tasub lisada veidi muskaatpähklit või küüslauku;
- küpsetatud maapirn - lõika pestud maapirn paksudeks viiludeks. Muud koostisosad sõltuvad sellest, mis meile meeldib. Saame lisada (valida): rosmariini, tüümiani, köömneid, mustköömneid, küüslauku. Vala maapirn koos valitud lisanditega suurde kaussi, lisa veidi oliiviõli ja soola ning sega korralikult läbi. Seejärel vala kõik ahjuplaadile (küpsetuspaberiga vooderdatud) ja küpseta umbes 20-30 minutit 180-200ºC kuumutatud ahjus (aega tuleb kontrollida).
Teruusalemma artišokiroogade retseptid
Jeruusalemma artišokki saab kasutada ka iseseisvate roogade valmistamiseks, näiteks:
Jeruusalemma pannkoogid
Topinamburi pannkooke on sama lihtne valmistada kui kartulipannkooke. Jeruusalemma artišokk tuleb riivida peene võrguga riivis, lisada veidi jahu, piim ja muna. Võite lisada näputäis magusat punast pipart. Sega kõik paraj alt paksuks massiks. Prae pannil kuumas õlis.
Taimetoitlane kreemsupp maapirniga
Topinamburisupi jaoks keedame köögiviljapuljongit (porgand, petersell, seller, porrulauk) koos loorberilehtedega. Küpseta maapirni eraldi (mitu minutit). Nõruta ja pane köögiviljapuljongisse, milles see peaks üle küpsema. Seejärel sega köögiviljad puljongis maapirniga (võid porgandi eemaldada ja loorberilehed välja noppida). Suppi võib serveerida - riivitud kõva juustuga, nt parmesani või hakitud kreeka pähklitega.
Röstitud maapirni salat
Topinambur lõigatakse tükkideks, soolatakse, valatakse oliiviõliga ja küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil (nagu ül altoodud retseptis).Lõika õun kuubikuteks, seller viiludeks ja tükelda kreeka pähklid. Lisa Jeruusalemma artišokk ja vala kõige peale lahja vinegretikastme (sega oliiviõli sidrunimahla või veiniäädika ja näpuotsatäie soolaga), võid puistata ka rosinatega.
Kuum maapirni salat
Selle salati jaoks vajame ainult maapirni, seeni ja peterselli. Soovi korral võite lisada sibulat või veidi küüslauku. Lõika maapirn ja seened sarnase suurusega tükkideks. Kõigepe alt viska maapirn õliga pannile, prae umbes 10 minutit, seejärel lisa seened, oota, kuni vesi aurustub ning soovi korral lisa hakitud sibulat või küüslauku. Prae kõike, kuni köögiviljad on kuldsed. Viimasena lisa sool ja hakitud petersell. Võib serveerida leiva, krutoonide või liha lisandina.
