Kikerherned on maitsvad ja tervislikud kaunviljad, mille vastu tasub tõesti huvi tunda. Kirjutame selle omadustest ja rakendusest, samuti sellest, kuidas kikerherneid kasvatada.
Kikerherned sama vana kui põllumajandus
Kikerherned tulid Poolasse suhteliselt hiljuti ja me ei tea sageli, kuidas neid kasutada. Kikerhernes (Cicer arietinum) on üks esimesi taimi, mida inimesed hakkasid kasvatama. Seda kasvatati umbes 10 500 aastat tagasi Lähis -Idas - koos esimeste terade ja mõne teise kaunviljaga. Antiikajal oli see kreeklaste ja roomlaste ning teiste Vahemere ja Lääne -Aasia kaldal elavate rahvaste toitumise oluline osa. Seda on mainitud ka Piiblis.
Kikerhernesterad meenutavad herneid, kuid ei ole ümarad. Kõige sagedamini müüakse küpseid ja kuivatatud kikerherneid, kuid võite kasutada ka valmimata seemneid.
Kikerherned vajavad päikeselist kohta, samuti viljakat ja hästi kuivendatud maad.
Kikerherned on väga toiteväärtuslikud ja neid võib süüa salatites, hautistes, suppides või valmistada karbonaate, pasteeti või pastat.
Kikerherned on üks esimesi kultiveeritud taimi. Aastatuhandeid on see olnud toitumise oluline komponent, eriti Vahemere ja Lääne -Aasia kallastel (kuid mitte ainult).
Soovitame artikleidSee on ilmselt pärit kikerhernestest - cicerist -, mis on perekonna hüüdnimi Cicero, üks kuulsamaid Rooma kõnelejaid (ühel tema esivanematel oli näol kikerherne kujuline tüügas). Kikerherneste populaarsus varakeskajal ei vähenenud. See registreeriti rahvaloendusel Karl Suure ajastust (umbes 800) - seda hakati kasvatama kõigis tema impeeriumi taludes, mis hõlmasid peaaegu poolt Euroopat. Neljateistkümnendal sajandil mainivad seda näiteks inglise sõnaraamatud.
Kikerherned on endiselt väga populaarsed sellistes riikides nagu Lõuna -Euroopas, Lähis -Idas ja Aasias (nt India). Seda kasvatatakse ka mujal maailmas.
Kikerherned nimega kikerherned
Kikerherned on kaunviljad ja on tihedalt seotud laiade ubadega. See on samblike lehtedega üheaastane taim. See kasvab kuni 50-70 cm (mõnikord 1 m). Kõige sagedamini on sellel roosade, siniste või lillade veenidega valged lilled. Kaunad sisaldavad ainult 2-3 tera. Need meenutavad herneid, kuid ei ole kerakujulised, vaid ühel küljel on kerge "punkt".
Kikerherneid nimetatakse tavaliselt kikerhernesteks, kuid seda tasub teada, viimane nimi kuulub ametlikult teisele taimele (ladina keel. Koronilla). Kikerherneid võib leida ka nime all "kikerherned". Kikerherneid on mitmeid sorte - Poolas on kõige levinumad heledate teradega "kabuli", veidi suuremad kui herned.
Kikerherned köögis - omadused ja eelised
Kikerherneid tasub oma kööki tutvustada selle meeldiva pähklise maitse tõttu. Kuid see pole kikerherneste ainus eelis. See on ka väga toitev. See sisaldab peamiselt valke, kuid ka kiudaineid, fosforit, rauda, magneesiumi ning B2 -vitamiini (riboflaviin) ja B6. Tänu sellele sööb kikerherneid, sh. reguleerib vererõhku, alandab "halva" kolesterooli taset, tugevdab vereringesüsteemi ja toetab kehakaalu langust. Kikerherned on ka soodsa glükeemilise indeksiga ja loomulikult gluteenivabad.
Siiski tuleb meeles pidada, et kikerherned, nagu enamik kaunvilju, põhjustavad kõhupuhitust. Kuid seda saab vähendada, maitsestades seda köömnete või Rooma köömnete, majoraani, tüümiani, loorberilehtede, pune, soolasega.
Kuidas valmistada kikerherneid söömiseks
Kikerherned on söödavad ka siis, kui nad pole küpsed - siis võib neid süüa toorelt või pärast lühikest keetmist. Palju sagedamini aga tegeleme küpsete ja kuivatatud kikerhernestega. Selliseid teravilju tuleb vähemalt 12 tundi vees leotada (vette tasub lisada söögisoodat). Seejärel tuleb kikerherned kurnata, loputada ja uues vees keeta (umbes 1-1,5 tundi). Pidage meeles, et keeduvett ei tohi soolata. Vett peaks olema 3 korda rohkem kui terad.
Palju kiirem ja vähem tülikas meetod on konservitud kikerherneste kasutamine - purgist või purgist - ja söömiseks valmis.
Tasub teada, et valmistamiseks võib kasutada nii keeva vett kui ka kikerherne purki akvaablid, mis on kana munavalgu köögiviljaasendaja.
Kikerherned hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks
Kikerhernedest saate valmistada palju roogasid. See sobib suurepäraselt salatitesse (nagu herned), kuid võite seda lisada ka suppidesse või kasutada köögiviljahautiste valmistamiseks. Kotletid ja kikerhernepatsid on väga head. Saate seda isegi suupisteks süüa - ahjus röstitud (sellisel kujul olid kikerherned juba vanad roomlased söönud).
Just kikerhernest on kebabibaarides müüdav üha populaarsem ja meie riigis leivapasta, s.o huumus ja falafelid - kotletid.
Kikerherned aias
Kikerherned eelistavad veidi soojemaid ja kuivemaid kasvutingimusi kui Poolas, kuid neid võib käsitleda aias kurioosumina ja värskete, valmimata seemnete allikana, mida saab süüa.
Kikerherned saavad katte all kõige paremini hakkama, kuid saavad ilma nendeta hästi hakkama. Sellel peaks olema viljakas, hästi kuivendatud pinnas neutraalse või aluselise pH-ga. Koht peaks olema päikesepaisteline ja tuule eest kaitstud. Kikerherned taluvad hästi põuda (seda kahjustab liigne vesi), see nõuab kastmist ainult siis, kui kaunade sidumise ajal pole vihma.
Kikerherned on pika kasvuperioodiga, Poolas isegi üle 120 päeva. Seemned võib külvata otse maasse, eelistatavalt pärast mai keskpaika. Väikeses mahus kasvatades saate seemikud ka ette valmistada ja mai lõpus istutada. Vastupidiselt Kreeka teadlase Theophrastose nõuannetele ei tohiks kikerherne seemneid enne külvamist leotada (vähemalt meie kliimas). Septembris peaksime koristamist ootama, kuid võite korjata ja kasutada ka ebaküpseid teravilju.
TÄHELEPANU: kikerherne lehed ja varred on kaetud peente karvadega. Need sisaldavad nahka ärritavaid aineid. Seetõttu on kogu töö selle kallal parem teha kindadega (ja kanda ka pikkade varrukatega särke ja pikkade jalgadega pükse).
Lugege kindlasti: neid taimi võib teie aias olla, kuid olge nende suhtes ettevaatlik