Kodune viinamarjavein – vajalik varustus
Aga enne kui see juhtub, peame julgema esimese sammu astuda. Selleks vajame omatehtud veini valmistamiseks väikest tarvikute komplekti. Põhivarustus sisaldab klaasist veinikarahvin, kork, kääritustoru, veini dekanteerimisvoolik, pudelid valmisveini jaoks.
Samuti on vaja veinipärmi (mitte segi ajada kondiitripärmi või muuga), mille peame eelnev alt hankima veinitarvete poest.
Vintage aias - kogume ja valmistame veini jaoks viinamarju
Meie oma veini tootmine algab viinamarjasaagist. Olenev alt sordist valmivad viinamarjad erinevatel aegadel, kuid tavaliselt on see sügis. Ootame puuviljasaagiga, kuni viinamarjad on täisküpsed, sest siis koguneb neisse rohkem suhkruid.
Seejärel lõikame need võrse küljest lahti, sorteerime, eemaldades varred, lehed ja kahjustatud või mädanenud viljad ning peseme põhjalikult, kuid kiiresti. Mõnes retseptis kasutatakse pinnal oleva naturaalse pärmi ärakasutamiseks pesemata puuvilju. Seejärel jätkame veini aluseks oleva virde valmistamisega.
Tutvuge: kuidas hoolitseda viinapuude eest suvel
Kuidas teha viinamarjavirret
Pestud viinamarjad purustame põhjalikult (käsitsi, hakklihamasina, mahlapressi või spetsiaalse veini jaoks mõeldud viinamarjade pressimiseks mõeldud pressiga). Seejärel pange need klaasist demijohni, valage peale veest ja suhkrust valmistatud siirup (u.80 g suhkrut 1 l vee kohta, kuid suhkru kogus võib olenev alt retseptist ja veini liigist erineda, nt magusad veinid nõuavad rohkem suhkrut, kuivad veinid vähem). Täitke anum umbes 2/3 selle kõrgusest ja sulgege demijohni ava kääritustoruga korgiga.
Veinipärmi valmistamine
Enne gänderi sulgemist võime virdele lisada ka korralikult ettevalmistatud veinipärmi, mis tuleks korrutada leiges vees, millele on lisatud suhkrut ja pärmitoitainet, jättes mõneks päevaks sooja kohta seisma. Neid ostes tuleb aga veenduda, mis tüüpi pärmi vaja läheb, sest magusale veinile lisatakse teistsugust pärmi ja kuivale veinile teist.
Veini kääritamise esimene etapp (turbulentne käärimine)
Suletud õhupall virdega tuleks panna mõneks päevaks sooja kohta (ca 22 - 25°C), et selle sisu saaks hakata käärima. Selle aja möödudes valage vein ettevaatlikult kummivoolikuga väiksemasse demijohni, ilma setet häirimata.Seejärel magustage vajadusel ekstraheeritud veini (lisatud suhkru kogus sõltub sellest, kas tahame saada magusat, poolmagusat või kuiva veini), sulgege see kääritustoruga korgiga demijoonis, jätke soe, pime koht ja oota.
Millal veini kurnata ja mida edasi teha
Esimesed paar nädalat toimib vein väga intensiivselt, seejärel hakkavad käärimisprotsessid rahunema. Seejärel kurna vein ja pane see tagasi õhupalli, sulgedes augu korgiga nagu enne.
Järgmistel kuudel on anuma sees käärimine palju lõdvem, kuni kääritustorusse enam gaasimulle ei ilmu. Siis peaks vein olema piisav alt selge ning kõik lisandid ja ujukid peaksid olema õhupalli põhjas.
See on signaal, et vedelik välja tõmmata, kurnata läbi paksu puuvillase riide ja valada pudelitesse. Veini voolikuga tühjendamisel olge väga ettevaatlik, et te ei segaks seda uuesti setetega õhupalli põhjas.
Veini laagerdumine
Nii valmistatud veinipudelid korgitakse ja asetatakse pikali või kergelt kallutatult kaelaga allapoole jahedasse keldrisse (temp ca 10-15°C), kus see saab rahulikult küpseda. Veini laagerdumine pudelites kestab mitu kuud kuni mitu aastat, olenev alt sellest, millisest veinist me hoolime.