Pidulikud toidud peavad olema korralikult maitsestatud - ilma selleta ei saa nad oma traditsioonilist maitset. Kuid vürtsidel on palju rohkem eeliseid. Need muudavad toidud muu hulgas kergemini seeditavaks. Ja see on eelis, mida ei saa üle hinnata, mitte ainult jõulude ajal.
Traditsioonilised vürtsid jõuluroogade valmistamiseks
Jõulumaagia ei ole ainult kingitused ja perekondlik õhkkond, vaid ka jõululaupäeva roogade imelised aroomid. Seenesupi, jõululaupäeva borši, kuivatatud puuviljakompoti, kapsa herneste või mooniseemnega lõhn on olemuslikult seotud jõulupühaga ja rõhutab detsembripüha maagilist atmosfääri. Ja kuna vanas Poola köögis kasutati rikkalikult vürtse, on need lahutamatult seotud traditsiooniliste jõuluroogadega.
Seega, et jõululaupäeva road tõesti oma eripära säilitaksid, peavad need olema korralikult maitsestatud. Sel põhjusel tasub eelnevalt varuda kõik vajalikud maitseained, mis rõhutavad nende maitset. Nende hulka kuuluvad peamiselt kaneel, nelk, kardemon, aniis, vanilje, muskaatpähkel, loorberilehed, piment, köömned, majoraan, apelsinikoor, pipar ja kadakas. Igal vürtsil on köögis palju kasutusvõimalusi, kuid tasub teada, mis talle kõige paremini sobib.
Kuidas maitsestada jõulutoite
Pidulaual domineerivad hapukapsa, herneste ja ubade road. Kõik need on väga maitsvad ja tervislikud, kuid kahjuks raskesti seeditavad. Nende liigne tarbimine võib põhjustada puhitus ja kõhukinnisust, samuti põhjustada seedeprobleeme, seega tasub neile lisada maitseaineid, et need oleksid kergemad ja kergemini seeditavad.
Selleks sobivad suurepäraselt köömned, loorberileht, muskaatpähkel ja kadakas, millega saab maitsestada bigosid, kapsast hernestega, liha- ja köögiviljapastet, nuudleid kapsaga, aga ka pelmeene kapsa ja seentega.
Loorberileht, pipar, pipar ja majoraan rõhutavad suurepäraselt jõululaupäeva borši või seenesupi maitset ning piment, loorberilehed, pipar ja muskaatpähkel sobivad suurepäraselt kalasupi, karpkala tarretises või hiljuti populaarseks saanud Kreeka kala maitsestamiseks.
Tasub teada, et vürtsid mitte ainult ei rõhuta roogade maitset, vaid muudavad need ka paremini seeditavaks. Neil on ka muid terviseomadusi.
Jõuluaeg magustoitudele ja jookidele
Pidulikul laual on aga lisaks soolastele roogadele ka koogid, magustoidud, kompotid ja hõõgvein. Selle rikkaliku ja iseloomuliku maitse taga on peamiselt eksootilised ja aromaatsed vürtsid, nagu nelk, kaneel, kardemon, muskaatpähkel, apelsinikoor, aniis ja vanill.
Kõik need sobivad suurepäraselt kuivatatud puuviljakompoti, soojendava tee ja maitsva hõõgveini maitsestamiseks, kuid sobivad suurepäraselt ka piparkookide, mooniseemnete, kutia või magustoitude kõrvale.
Mitte ainult maitse ja lõhn, s.o vürtside terviseomadused
Jõuluroogade vürtsid pole mitte ainult maitsvad ja aromaatsed, vaid ka väga tervislikud. Neis sisalduvad lenduvad õlid, mineraalid ja muud toimeained avaldavad positiivset mõju mitte ainult meie seedesüsteemile, vaid ka kogu kehale (seni, kuni me pole nende suhtes allergilised).
- Seemned köömned stimuleerida maomahla sekretsiooni, vältida gaaside teket ja omada diastoolset toimet.
- Pipar parandab seedimist, soojendab ja toetab immuunsüsteemi.
- Kaneel toetab seedesüsteemi, parandab vereringet ja omab antibakteriaalseid omadusi.
- Muskaatpähkel on suurepärane vürts, mis toetab seedesüsteemi toimimist ja aitab leevendada gaase, kõhulahtisust ja iiveldust.
- Samuti aitab see vältida seedimisprobleeme nelk, mis hõlbustab lisaks siinuste puhastamist, omab antiseptilisi omadusi ja aitab vabaneda ebameeldivast lõhnast suust.
- See on kasulik ka seedesüsteemile kardemon, mis parandab söögiisu ja stimuleerib maomahla sekretsiooni.
- Loorberilehed, mis on saadud üllasest loorberist (peamiselt värsked, mida saab edukalt kodus potis kasvatada), millel omakorda on tugevad antibakteriaalsed omadused, samuti aitavad nad seedimist ja parandavad vereringet.
- Kadakas omab antibakteriaalseid ja seenevastaseid omadusi, toetab seedesüsteemi toimimist, omab diureetilist toimet ja hõlbustab kuseteede infektsioonide ravi.
- Isegi heasüdamlik pipar toetab meie keha, stimuleerides seedimist ja leevendades gaase.
Liiga palju on… maitsetu
Enne kui otsustame köögis kasutada ürte ja aromaatseid vürtse, peame siiski meeles pidama, et neid ei tohiks liigselt kasutada. Kui neid roogadele liiga palju lisada, võivad need maitses domineerida (nt aniis, nelk, muskaatpähkel, kardemon) või panna roog kibeda järelmaitse (nt kaneel) ning mõned võivad isegi meie tervist kahjustada (nt kadakas, kaneel, laht) leht).