Kurkum on imeline vürts, mida saadakse kurkumist. Nagu safran, annab see toidule värvi ja maitset, kuid on palju odavam kui safran. Üha rohkem räägitakse ka selle raviomadustest.
Kurkum ehk kurkumi risoom
Kurkum, ingveri lähedane nõbu, on üks hinnatumaid vürtse ja ravimtaimi. Selle risoomi kasutatakse aromaatse ja intensiivselt kollase vürtsi saamiseks kurkummis on tuntud oma tervendavate ja värvivate omaduste poolest.
vaata fotosid
Kurkuma risoomid näevad välja silmapaistmatud, kuid pulbrina on need väärtuslik vürts. Seda müüakse isegi supermarketites. Kurkumil on väga iseloomulik värv (ja värvimisomadused), aga ka huvitav maitse ja lõhn, samuti raviomadused. Pikk kurkum on atraktiivne taim.
CC BY-SA 3.0 litsents
Kurkumivärvi tugevus on sarnane safraniga, kuid kuna kurkum on sellest mitu korda odavam, kasvab selle populaarsus pidevalt. Kurkumi ebatavalisi omadusi hinnati juba iidsetel aegadel, käsitledes juurtest saadud pulbrit aromaatse vürtsi ja loodusliku värvainena, samuti väärtusliku tervendajana. Kurkumi kodumaa on Kagu -Aasia piirkond ja just seal on taim kõige populaarsem.
Samuti soovitame: Ingver - aromaatne, maitsev ja tervislik
Kurkum - see annab roogadele värvi ja maitset …
Köögis kasutatakse kurkumit peamiselt toiduvärvina, mille abil saate kaunist kollast värvi riisi, võid, puljongit, munaputru, omletti, kooresuppe, kastmeid, sinepit, juustu, pastat, hapukurki, hapukurki, leiba pasta, pärmikoogid, küpsised ja liköörid. Tugev aroom ning kurkumi kergelt hapukas ja vürtsikas maitse sobivad suurepäraselt ka kala- ja mereandide, liha (peamiselt kana ja lambaliha) ja köögiviljaroogade juurde, aga ka erinevate hautiste ja risotoga, mis annavad sellele ainulaadse iseloomu.
Kurkum on ka paljude idamaiste vürtsisegude koostisosa (sealhulgas populaarne karri vürts). See sobib hästi pipra, paprika ja kaneeliga, kuid mitte eriti hästi ingveri ja aromaatsete ürtidega (nt basiilik, tüümian, pune). Kurkum lahustub kergesti rasvades ja alkoholides, kuid vees mitte eriti hästi. Kahjuks on see ka üsna halvasti seeditav, mida aga saab parandada pipraga (selles sisalduv piperiin parandab kurkumiini imendumist). Toiduvalmistamisel tuleks kurkumit kasutada mõõdukalt, kuna see põhjustab mõrkjat maitset suuremates kogustes.
… Ja see hoiab ära haigused
Kurkumit hinnatakse aga mitte ainult kauni värvi ja imelise aroomi, vaid ka raviomaduste poolest. Paljud teaduslikud uuringud on tõestanud, et kurkumis sisalduvad keemilised ühendid (sealhulgas kurkumiin, kurkum, eeterlikud õlid, mineraalid, vitamiinid, orgaanilised happed) omavad viiruse-, seene-, antibakteriaalseid, põletikuvastaseid, kolereetilisi ja vähivastaseid omadusi.
Süstemaatiline kurkumitarbimine (umbes teelusikatäis päevas) toetab seedimist, hoiab ära kõhupuhitus ja kõhukinnisus ning hõlbustab seedesüsteemi haavandite ravi.
Kurkum võib olla asendamatu ka külmetushaiguste ja gripi sümptomite leevendamisel, tugevdades samal ajal immuunsüsteemi. Kasutatakse suu loputamiseks ülemiste hingamisteede infektsioonide korral, see leevendab farüngiidi ja larüngiidi sümptomeid.
Kurkumi kolagoloogilisi omadusi hinnatakse sapipõie, kõhunäärme ja mao haiguste korral. Kurkum võib alandada ka halva kolesterooli taset veres, ennetades ateroskleroosi ja südame -veresoonkonna haigusi ning reguleerides veresuhkru taset, aidates seeläbi diabeeti ravida. Tänu tumerooni olemasolule parandab kurkum ka ajutegevust ning soodustab ajurakkude taastumist ja paljunemist, seega võib sellest abi olla insultide ja Alzheimeri tõve ravis.
Oluline leid on ka kurkumiini vähivastased omadused, mis aitavad ennetada ja ravida mitmesuguseid vähiliike (nt mao-, soole-, munasarja-, kopsu- ja rinnavähk). Kurkumipreparaatide kasutamine vähihaiguste korral suurendab mõnede ravimite toimet ja takistab metastaaside teket.
Või äkki kodune piparmünt? Uurige, millised omadused sellel on ja milleks see aitab
Märkus: kurkum ei sobi kõigile
Vaatamata kurkumi imelistele omadustele ei saa kõik seda kasutada. Kolereetiliste omaduste tõttu võib kurkum muu hulgas suurendada krampe ja valu sapikivide all kannatavatel inimestel. Kurkum võib suhelda ka mõne ravimiga. Nii nagu see suurendab vähivastaste ravimite toimet, võib see tugevdada ka teiste preparaatide toimet, põhjustades nende (nt insuliini) üledoosi. Samuti võib see häirida mõnede ravimite imendumist, vähendades seeläbi nende terapeutilist toimet (nt vererõhuravimid).
Kurkumil on üsna vähe liike. Mõnda, nagu kitsalehelist kurkumit, kasvatatakse dekoratiivtaimedena.