Enamik köögivilju ja puuvilju koristatakse sügisel. Kõige tavalisem koristusperiood on augusti lõpp ja september.
Mõned kohalike taimede liigid (näiteks kurgid, tomatid, salat) ei ole külmakindlad. Seetõttu on hea mõte kõik õrnad puu- ja köögiviljad varakult kokku koguda ning paigutada hooajajärgseks ladustamiseks ettenähtud kohta.
Kuidas säilitada köögivilju ja puuvilju
Säilitamiseks sobivad ainult terved köögiviljad ja puuviljad. Pärast hoolikat valikut tuleks need viia jahedasse kohta, kus on juurdepääs värskele õhule. Neid ei tohiks asetada kiledele, mis raskendavad "hingamist", takistavad vee aurustumist ja põhjustavad mädanenud põllukultuuride eest vastutavate bakterite paljunemist. Mõnda vähem vastupidavat köögi- ja puuvilja saab hoida ka külmkapis. Selleks sobivad aga ainult täielikult küpsed ja terved saagid. Asetage need külmkapi põhjale anumatesse, mis võimaldavad õhul liikuda.
Köögiviljade ja puuviljade temperatuur ja säilitusaeg
- 12ºC - see temperatuur sobib murulaugu, salati, tomati, spinati, spargli ja herneste hoidmiseks. Sellel temperatuuril saab taimi säilitada kuni kolm päeva.
- 10-11ºC - temperatuur, mis sobib puu- ja köögiviljade säilitamiseks kuni kahe nädala jooksul. Nii saate hoida: kurke, rohelisi ube või spargelkapsast.
- Kuni 10ºC - see on temperatuur, mis sobib küpsete tomatite, kõrvitsate, paprikate, sidrunite, õunte ja pirnide säilitamiseks. Säilitusaeg on 2 kuni 4 nädalat.
- Alates - 0,5 kuni 1ºC - seda temperatuuri hoitakse tavaliselt külmhoonetes. See võib säilitada kõige rohkem köögivilju ja puuvilju mitme kuu jooksul. Sellel temperatuuril säilitamiseks sobivad: küpsed õunad, ploomid, maasikad, viinamarjad, kirsid, peet, porgand, sibul, redis, küüslauk.
Köögiviljade ja puuviljade külmutamine on kõige vastupidavam viis nende säilitamiseks. Sel viisil hoitud tooted säilitavad oma toitumisomadused ja on väärtuslik vitamiinide allikas. Siiski tuleb meeles pidada, et külmutusprotsess võib mõne taime struktuuri kahjustada.