Selle supi valmistamine on üsna töömahukas, kuid visuaalne ja maitseefekt on tööd väärt. Supp on intensiivselt roheline, mis on kaunilt kontrastne roosade krevettidega. Brokkoli ja krevettide maitsete kombinatsioon ning tsitruseliste koorte intensiivne aroom on vaeva väärt.
Teeb 4 portsjonit:
- 1,5 liitrit puljongit,
- 2 spargelkapsast,
- hunnik rohelist sibulat murulauguga,
- 1-2 supilusikatäit jahu,
- 2-4 supilusikatäit võid,
- 25 grammi krevette,
- 1 purk punaseid ube
- 1 supilusikatäis apelsinikoort,
- 1 supilusikatäis sidrunikoort,
- ½ kool koor,
- maitse järgi soola, pipart ja muskaatpähklit
Valmistamismeetod:
Jaga puhastatud ja pestud spargelkapsas õisikuteks ning keeda puhtas puljongis, kuni see on pehme. Seejärel võta keedetud spargelkapsas puljongist välja ja lase jahtuda. Sel ajal kuumuta praepannil või, prae sellel hakitud kevadist sibulat ja murulauku, lisa jahu ja prae lühidalt. Vala see valge roux ettevaatlikult puljongisse, segades seda kogu aeg jõuliselt. Seejärel lisa krevetid, hapukurgist nõrutatud oad, koor ja riivitud tsitrusekoored. Hauta kogu 8-10 minutit. katte all. Vahepeal segage keedetud spargelkapsas ja ühendage see ülejäänud supiga. Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja muskaatpähkliga ning serveeri kuumalt.